西南菌种站部分酿酒增香酵母产酯性能初探

酯类是白酒中的主要香气成分,本文主要介绍西南菌种站保存的部分酿酒增香酵母在不同发酵培养条件下的产酯能力。试验对7株产酯酵母进行3种培养基、3种培养时间的多配方处理发酵,采用皂化法测定总酯。实验结果表明,菌株SICC 2．644与SICC2．645产酯水平较高,分别达到230．2mg／100mL和171．2mg／100mL;大部分菌株于麦芽汁发酵培养能获得较为理想的产酯测试效果。     

西南菌种站部分酿酒增香细菌产酸性能初探

本文主要介绍西南菌种站保藏的部分酿酒增香细菌在不同发酵培养条件下产有机酸能力。试验通过对13株菌株进行比较，结果表明，多数丙酸杆菌在合成液培养基中发酵产酸能力较强，丁酸杆菌在母糟浸液培养基中发酵产酸能力较强，菌株SICC1．314、SICC1．259等不仅产酸较高，而且产酸速度也较快。     

四川地区发酵制泡菜乳酸菌菌种资源的收集与标准化整理

西南菌种站通过多种方法对分布于四川不同区域发酵制泡菜乳酸菌菌种资源进行收集和标准化整理,有效实现微生物菌种资源实物与信息的社会共享.     

西南菌种站濒危菌种丁酸菌的拯救复活与分离鉴定

采用多种分离培养方法对西南菌种站数百支砂土管保藏50余年的濒危菌种丁酸菌进行活化与分离,复活菌株100余株。分批对菌株进行生理生化鉴定及产酸能力测定,目前试验已取得阶段性成果,成功拯救复活丁酸菌种30余株,全部菌株提供社会共享利用。本文从中选取9株进行详细介绍。     

西南菌种站20株酵母菌种基于26SrDNA D1/D2区序列分析研究

利用26S rDNA基因D1/D2区序列分析法对西南菌种站保藏的20株酵母进行复核鉴定,通过序列比对分析及构建系统发育树,结果显示20株菌株与相关标准菌株的序列相似性在99%以上,表明26S rDNA基因D1/D2区序列分析方法能够应用于酿酒酵母、东方伊萨酵母、拜尔结合酵母、杰丁毕赤酵母以及胶红酵母等菌种分子生物学鉴定.