除去酒类中不溶蛋白和淀粉的试验

啤酒保存中的最大问题是沉淀。沉淀物的主要成分是蛋白质与多酚类的花色苷结合产生的聚合物,当啤酒强烈冷却后沉淀就会发生。这种浑浊采用在贮酒过程中加入蛋白酶的方法可以防止,很多国家在工艺上都是这样做的。用蛋白酶处理啤酒不仅可以促进高分子聚合物分解,增进啤酒的非生物稳定性,而且还能增加啤酒泡沫的稳定性。     

固定化细胞包埋剂的筛选

固定化细胞载体的选择对于连续发酵是至关重要的,我们把酵母细胞固定在不同的载体上,如:琼脂、明胶(以戊二醛作交联剂),杂豆淀粉、海藻酸钠、褐藻酸钠等,进行连续发酵以生产酒精,对凝胶的机械强度,连续使用的时间和酒精生产率作了比较。结果表明褐藻酸钠和海藻酸钠都是较好的载体,丽褐藻酸钠比海藻酸钠用量更少,价格也更便宜。     

固定化酵母用于蜜酒生产的研究

<正>蜂蜜是众所周知的长寿食品,营养丰富,含有多种糖类、维生素、有机酸、氨基酸以及无机盐。经酿造后的低度蜜酒其营养成分比例更加合理,口味更加宜人。我国酿制蜜酒已有悠久的历史,但用固定化酵母酿造蜜酒尚未见报导。本实验将几种酵母固定在同一载体中进