烹饪工艺与营养专业课的教学评价

烹饪工艺与营养专业课与其它类专业课相比有其自身的特点,如涉及学科门类众多,理论知识有明显的阶段性和滞后性,教材的难度与学生的实际水平有明显的差距等。这就导致了烹饪工艺与营养专业课教学质量难有统一的评价标准。     

烤鸭制作中的热量传递及化学反应

挂炉烤鸭是我们大家都喜欢的美食，虽然它有着枣红的色泽、皮脆肉嫩的口感和醇香的味道，却很少有人知道形成这些特点的原因。其实，烤鸭的这些特点都是在制作过程中通过热量传递和化学反应来实现的。     

批量制作炸熘类菜肴

炸熘亦称焦熘、脆熘,是一种挂硬糊、热油炸、快速烹汁成菜的烹调方法。炸熘类菜肴以外焦里嫩、色泽金黄、口味咸香或酸甜、外形饱满整齐而独具特色。然而,在大规模的筵席上,炸熘类菜肴却做得比较少。其原因有两点,其一,就餐人员多,就餐时间集中,用炒勺烹制很难完成。其二,操作过程较为复杂,如用大锅多量烹制,不易掌握,难以达到成菜的要求。要使炸熘类菜肴大批量制作,就应该注意以下几个方面的问题。     

如何烹制扇贝

扇贝，属软体动物门扇贝科，因贝壳的表面有放射状条纹，形似扇面而得名。扇贝的外壳十分坚硬，壳中有一对特别肥大的闭壳肌。闭壳肌是扇贝中唯一能够食用的部分，它呈短圆柱形，肌纤维纵向排列，色泽洁白，质地柔脆。     

细数乡村树芽

在沐浴和煦春风的季节，你是否留意树梢新绽的嫩芽？这其中有香椿芽、柳树芽，杨树芽，枸杞芽，桑叶芽、槐树芽、榆叶芽等树芽嫩头，而以这些树芽为原料烹制出的菜肴，不仅吃起来味道鲜美，而且对人体健康还有某些补益作用。     

煎封技法谈

煎封是粤菜的一种特殊煎法，这种煎法借鉴了西餐的煎制工艺，同时还以煎制时所烹汁水——煎封汁命名。煎封技法多用于烹制鱼肴，而且用其烹制出来的莱肴具有外焦香、内软滑、味鲜香等特点。下面，我就把煎封技法的具体操作步骤介绍给大家。     

清除果蔬残留农药的方法

目前,我国的食品安全问题十分严峻,而消费者当中有相当一部分人在市场上选购叶菜时,都不选形色鲜嫩的蔬菜,而是要找有"虫眼"的,因为他们认为有"虫眼"的蔬菜才没打过农药,其实,情况并不一定是这样。我们在购买蔬菜和水果时,可以先将蔬菜放到鼻子前闻一闻,看看有无刺鼻的农药味。既然果蔬上所残留的农药无法避免,那我们又该如何去清除蔬菜瓜果上残留的农药呢?     

高职院校战略管理初探

职业技术学院战略管理是社会发展对学院管理提出的新课题。知识经济的到来，职业技术学院管理者应如何应对学院之间的竞争?如何运用学院战略管理理论对学院管理问题进行分析和指导?这是我们职业技术学院管理者要面对的关键问题。职业技术学院战略管理，是在对学院外部环境和内在实力系统分析的基础上，以教育发展规律为指导制定的学院发展战略。     

太湖白虾仁烹调心得

虾仁菜清淡爽口,一直都深受食客的欢迎。不过虾仁又有海虾仁和淡水虾仁之分,而淡水虾仁中又以太湖白虾仁为极品。笔者事厨多年,在烹制太湖白虾仁菜肴方     

清除果蔬农药的方法

目前，我国的食品安全问题十分严峻，而消费者当中有相当一部分人在市场上选购叶菜时，都不选形色鲜嫩的蔬菜，而是要找有“虫眼”的，因为他们认为有“虫眼”的蔬菜才没打过农药，其实，情况并不一定是这样。我们在购买蔬菜和水果时，可以先将蔬菜放到鼻子前闻一闻，看看有无刺鼻的农药味。既然果蔬上所残留的农药无法避免，那我们又该如何去清除蔬菜瓜果上残留的农药呢？