预糊化工艺制作玉米挂面的研究

通过预糊化工艺及添加适当的食品胶、乳化剂的方法,将玉米粉制作成玉米挂面。介绍了玉米挂面的加工工艺及操作参数,讨论了加水量、糊化度的影响以及食品胶和乳化剂的种类及最佳配比。