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在国内大部分地区,红方生产配汤汁原料都使用细粮.这对于普及红方生产,特别是东北地区一些农村加工厂,生产红方还是有很大困难。要使红方生产在广大农村普及,首先必须解决原料问题。玉米是东北农村一种高产品种,利用大批玉米原料生产红方,也是当前东北地区利用玉米一项迫切解决的大事。使用玉米不但能提高红方生产经济效益,同时玉米也是一种含有硫胺素、维生素、等多 相似文献
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近年来,东北地区某些地区某些豆制品加工厂在生产红方时,往往出现坛内长毛霉的现象,所以只得在销售前把毛霉除净,再浇一些新配制的红方汤汁出厂。这不仅影响了红方的质量,而且也给生产和卫生管理上带来了麻烦和困难。对此,我们在生产实践中进行了为时一年上百坛的调查和粗浅试验,摸索出了一点规律,整理如下,供各地参考。 相似文献
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红曲是生产红方、黄酒等食品一种天然着色剂和发酵剂.历史以来,生产红方都是以大米为原料.大米在我国有些地区是紧缺的,许多地方不产大米,给生产红方带来困难.为了改变这种情况,我们由1972年开始以粗粮为原料,试制生产红曲,先后用过高梁米、小米等多种含淀粉原料试制红曲,结果表明:适合红曲霉生长的原料很多,但有生产价值的很少.比如:高梁米生产的红曲色泽不正;小米等生产的红曲,贮色量极低;只有玉米是生产红曲的理想粗粮。用玉米生产红曲,色泽好、出品率比大米高25%;原料成本比大米降低40%。用玉米生产红曲,对农村企业提供了生产红方的方便,对普及红方生产技术创造了条件. 相似文献
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