几种免疫活性蛋白抑菌活性的测定

采用乳铁蛋白、蛋黄免疫球蛋白、卵转铁蛋白与市售初乳粉进行抑菌实验,并比较其抑菌活性,从而筛选作为婴儿食品的免疫功能因子。实验结果表明,蛋黄免疫球蛋白、乳铁蛋白、卵转铁蛋白对大肠杆菌和沙门氏菌的抑制率都非常明显;而市售初乳粉的抑菌作用明显低于前三者。四种样品对蜡状芽胞杆菌都没有抑制作用。     

金属螯合色谱分离提取初乳免疫球蛋白和乳铁蛋白

对金属螯合色谱分离提取初乳免疫球蛋白和乳铁蛋白的新工艺进行了研究,并采用SDS-PAGE电泳分析法测定了分离得到的免疫球蛋白和乳铁蛋白的含量。试验结果表明,采用金属螯合色谱可较好地分离提取免疫球蛋白,其纯度可达89%。同时还可分离得到副产品乳铁蛋白,但含量较低,仅为33%。另外还对影响螯合色谱分离的因素进行了初步的探讨。     

HACCP在餐饮业的应用

近年来随着工商业迅速成长，就业机会增加，工作和生活节奏加快，促使人们在饮食生活上产生很大的变化。生活方式的改变，使人们在外进食机会增加．同时也使餐饮业扮演着重要的角色。特别是近几年来餐饮业蓬勃发展，餐饮业在生产经营中发生中毒事件所占的比例最高。从世界范围来看，发生在餐饮业的食源性疾病已经是一个重要的公共卫生问题。食源性疾病1986年WHO曾定义为，