浅谈新型低度白酒的开发

浅谈新型低度白酒的开发周复茂（山东省蓬莱酒厂）黄业立（山东省食品工业总公司）随着高新技术在白酒生产中的应用和白酒市场竞争的需要，全国各地纷纷开发新型低度白酒。这种白酒是采用食用酒精与优质固态发酵基酒进行固液勾兑，再用多种食用香精和各种调味液按各酒中微...     

粮食低度白酒工艺实践

我国低度白酒的研究及批量生产已有十年的历史。现在已进入了大发展阶段。生产方法也很多,据了解有冷冻法、淀粉法、树脂法、淀粉、活性炭法、直接过滤法、蛋白法、抗凝法等,在渚多的方法中,均存在不同优点和缺点,能否在渚多的方法中,加以改进和结合,使其既经济,效果又好,创出一条低度白酒新路子,经过反复对比和研究,我们认为树脂和熟淀粉结合法,效果较好。树脂法处理经济、简便易行,稳定性强,对新酒及一般基础酒处理后,口味明显变好,对较好的调味酒处理后口味淡薄;熟