全自动小型发酵罐3D仿真的实现

用Solid Works和3ds Max绘制全自动小型发酵罐3D模型,应用VC＋＋结合Direct XSDK编程,实现全自动小型发酵罐3D仿真,可用于发酵过程仿真教学。     

辣椒粉培养毛霉固态发酵生产腐乳的研究

研究了采用辣椒粉培养毛霉生产固态发酵腐乳工艺。采用辣椒粉、大米粉、大豆粉培养毛霉,在大米粉、大豆粉和辣椒粉的质量比为12∶9∶100时,其培养物的蛋白酶活性可达110.3 U.g-1。该培养物添加香料固态发酵经过干燥的豆腐坯,经过90 d发酵,生产的腐乳各理化指标均符合国内贸易行业标准SB/T 10170-2007要求。     

灵芝菌丝体固态发酵黑茶的初步研究

研究原料配比、湿度对麦芽汁和茶叶固态培养灵芝菌丝体的影响,并将培养所获的含灵芝菌丝体的茶叶固态发酵制成灵芝黑茶,对其感官品质进行品评和分析。单因子试验确定茶叶培养灵芝菌丝体的最佳原料配比为:茶叶干物质40%,麦芽汁干物质3%,相对湿度控制在70%。灵芝黑茶与普洱茶的对照品评结果表明,灵芝黑茶具有传统黑茶的风味,具有进一步研究价值。     

细菌型腐乳生产菌株的筛选及其培养条件优化

从自然培菌的豆腐坯上挑选出不同的菌株,经过纯种培养发酵后,挑选出一株产腐乳风味好的菌株,对其生理生化特征进行鉴定,确定为藤黄微球菌Micrococcus luteus,命名为XY0623。采用正交设计,确定该菌株的最佳培养基组成为豆粉40.0g/L,(NH4)2SO410.0 g/L,NaCl50.0 g/L,KH2PO4 4.0g/L。进一步单因子试验表明其最佳培养条件为pH7.0,温度30℃,摇床转速200r/min。