一种嫩栗香型茶醋研制

为了提高黔南茶园夏、秋茶茶树鲜叶的利用率,以夏季都匀毛尖茶为原料,利用固态发酵的方法,旨在研发一款嫩栗香型都匀毛尖茶醋。结果表明:在32℃、85%恒温光照培养箱中,以6g茶叶发酵12d得到的茶醋品质最佳,色泽黄绿色,口感醇和,酸甜爽口,醋味中带有糯米香和嫩栗香,其中糖度为17.47%,酒精度为8.1%,pH为3.47,酸度为213.33Mv,ΔE值达到27.36;铜、锌、铁等理化指标及菌落总数、大肠菌数、霉菌和酵母等微生物限量均符合食品安全国家标准。     

复合茯砖袋泡茶的配方优化及安全性评价

开发一款以茯砖茶为主要原料,以山楂、洋甘菊、陈皮等药食同源的植物材料为辅料的复合茯砖袋泡茶,通过正交试验和感官评价得到最佳配方。以小鼠急性毒性试验为基础,采用Ames试验、哺乳动物红细胞微核试验和体外哺乳动物类细胞染色体畸变试验的遗传毒性试验对其进行安全性评价。结果表明,通过正交试验优化得到的最佳配方为山楂13.16%、蒲公英根13.16%、茯砖茶26.32%、薄荷叶15.79%、小茴香7.89%、陈皮13.16%、洋甘菊10.53%,且内含成分黄酮类4.83%、多酚11.59%、氨基酸4.12%、水浸出物37.56%,稍高于正交试验中得分前5的组合。复合茯砖袋泡茶对小鼠的最大耐受剂量大于21.285 g/(kg·bw),相当于人体推荐剂量的507倍,属于无毒级。此外,在加与不加S9混合液的条件下,Ames试验和体外哺乳类动物染色体畸变试验的结果均是阴性(p>0.05),复合茯砖茶提取物对小鼠骨髓嗜多染红细胞也无致微核作用。说明本复合茶配方无遗传毒性,可放心饮用。     

超声波辅助提取金花茶中黄酮类物质工艺及体外抗氧化研究

目的优化贵州金花茶中黄酮类物质的提取工艺条件。方法采用超声波辅助提取法,利用分光光度法测定金花茶中黄酮类物质的含量,并进行体外抗氧化活性研究。结果贵州金花茶中黄酮类物质提取最佳工艺为提取时间为25 min、提取温度为50℃、乙醇体积分数为70%、料液比为1:40,平均提取率为5.41%;随着金花茶总黄酮浓度的升高,其对二苯代苦味酰基(1,1-diphenyl-2-pierylhydrazy,DPPH)自由基和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS]自由基的清除能力增大,分别到达了74%和84%。结论采用超声波辅助法提取贵州金花茶中的黄酮类物质具有良好的效果,提高了黄酮类物质提取率,缩短了提取时间。     

基于有机酸代谢的复合茶降脂作用

探讨复合茶的降脂作用,为茶叶的降脂机理及复合茶开发和应用提供理论支撑。SPF级雄性KM小鼠随机分为模型对照组(NK)、阳性对照组(YK)、空白对照组(CK)和复合茶处理组(DH)4组,每个组10只;灌胃给予复合茶30 d后,分析复合茶对高脂血症小鼠的体重、肝系数和肝组织形态以及肝脏有机酸代谢的影响。结果表明:与CK组相比,NK组小鼠的体重极显著上升,而DH组的增重、肝体比均无显著差异;共检测到52种差异显著有机酸代谢物,与CK组相比,DH组中有B-脲基异丁酸和N-乙酰天冬氨酰谷显著上调,肌酸等14种有机酸代谢物显著下调;YK组中有精氨基琥珀酸等13种显著上调,绿原酸等17种显著下调。研究表明:复合茶具有较强的降脂作用和肝脏保护作用,且效果优于YK组(血脂康处理);其可能原因是复合茶调节绿原酸等有机酸代谢物及其代谢途径,改善了高脂膳食诱导的小鼠血脂异常,从而达到减肥降脂作用。