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清光绪年间（1875年起）,上海的十六铺码头闹猛（热闹）起来了,老城厢里的生意自然也就机会多多。川沙的张焕英只是那会儿随大流进城来＂闯码头＂的本地厨师之一,而事实上,本帮菜最原始的调子就是张焕英和与她同一时代的上海乡下厨师们共同奠定的。 相似文献
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在烹坛“行走”几十年，所交厨师朋友无数。无论科班出身，还是半路出家，抑或“食精而厨，厨精则馆”者；只要“生活挺刮”，莱好吃，我就会竖起大拇指，吼一声：“囋!”。 相似文献
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初识“阿宝”
百年上海菜，曾有本帮“四大金刚”：德兴馆是“干货”，即以发制、烹制干货为特色，招牌菜是虾籽大乌参；老饭店是“禽类”，即以家禽的烹饪为特色，招牌菜是“八宝鸭”；老正兴是“河鲜、湖鲜”，即以烹制淡水鱼、虾、蟹、鳖为特色，招牌菜是“油爆虾”；同泰祥是“糟醉”，即以许多上海人视为炎夏必吃的糟、醉菜为特色，招牌菜是“糟鸡”。 相似文献
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