铁强化酱油的研制

缺铁是营养性贫血的主要原因。缺铁性贫血是当前世界上和我国较常见的营养性缺乏病之一,特别是对婴幼儿童、青少年以及怀孕妇女影响尤甚。据我国十多个省市的调查,和中国预防科学院、北京医科大学营养专家们统计的资料,儿童食品缺铁,全国平均儿童贫血发病率达到40％,严重地区可高达90%,这是对当前人民健康有影响的问題之一。1982年北京     

多菌种制曲混合发酵提高酱油风味试验报告

本文报告了整个生产工艺操作,参照低盐固态发酵酿制酱油工艺通用规程,采用AS3.350 0.30%,京酿米曲霉0号2.70%双菌种混合制曲、发酵酿制酱油。其结果提高了酱油出品率,由每100kg 平均612kg,高达630kg;提高了酱油品质、酱油的氨基酸态氮、还原糖、全氮含量均高于低盐固态发酵法;酱香味、醇香味优于原生产工艺。