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本研究研制了一款白藜芦醇-葡萄多酚复方美白口服液,评价其抗氧化活性和美白作用,并对机理进行初步探讨。抗氧化活性实验结果表明,美白口服液具有较强的抗氧化活性,不仅能还原铁离子,还对DPPH+、ABTS+、过氧化自由基均有显著的清除作用。对DPPH+、ABTS+的IC50分别为10.32±1.20μg/m L、87.06±9.52μg/m L;对过氧自由基的清除、吸收能力分别为1649.00±2.78μmol equiv. vit. C/g、4251.30±566.71μmol of trolox equivalents (TE)/g。以人肝癌细胞Hep G2为细胞模型,美白口服液的胞内抗氧化活性可达5570.10±312.09μmol of quercetin equivalents (QE)/100 g。选择与人体黑色素细胞生理上较为接近的小鼠黑色素瘤B16细胞为研究模型,进行体外美白作用评价。结果表明,在一定添加量下,美白液能抑制B16细胞增殖、胞酪氨酸酶活性和蛋白表达量,从而减少黑色素的生成。这款复方美白口服液具有良好的抗氧化性与美白作用,将在功能食品、保健品行业有较好的应用前景。 相似文献
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采用微波干燥技术对月柿果片进行干燥,考察微波功率、切片厚度、装载量对月柿片色泽、硬度、咀嚼性、复水比、感官评分等品质特性的影响。结果表明:随着微波功率增加,月柿果片的L*值、b*值显著减小(p<0.05),而a*值、色差值(ΔE)、硬度、咀嚼性的趋势相反;复水能力与感官评分出现先升高后下降的变化,均在280 W时达到峰值。当切片厚度不断提升,月柿果片由焦黑色逐渐转变为亮黄色,柿片的硬度、咀嚼性显著提高(p<0.05),复水能力不断减弱,感官评分升高,但当厚度超过2.00 cm,干制品呈红褐色,L*值、b*值下降,柿片偏硬,难以咀嚼,易粘牙,感官评分降低。随着装载量的提高,干燥样品色泽越接近鲜柿,硬度变小、韧性下降,而复水比、感官评分呈现先增加后减少的趋势。综合而言,在微波功率280 W、切片厚度2.00 cm、装载量1.60 kg/m2的条件下,柿片L*值48.39,a*值12.89,b*值33.61,ΔE值24.94,硬度值2316.23 g,咀嚼性1106.97 g,复水比达1.77,感官评分为87.80分,此时产品色泽亮丽,软硬适中,富有嚼劲,复水性好,具有月柿风味浓郁和感官品质优良的优点。 相似文献
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目的:探讨微波间歇干燥对月柿果片水分动态和微观结构的影响。方法:选取不同微波功率(280,350,420,490,560 W)对月柿果片进行微波间歇干燥,对干燥过程中月柿果片的水分动态和迁移进行监测,以及对月柿果片的色泽、质构、微观结构进行测定分析。结果:新鲜月柿中的水分主要以结合水(T21)、不易移动水(T22)和自由水(T23)3种形式存在,分别对应3个明显的水峰。随着干燥时间的延长,不易移动水和自由水的横向弛豫时间显著降低。L*、a*、b*值随着微波功率的增加显著减小,ΔE、硬度、弹性、咀嚼性随着微波功率的增加而增加。随着微波功率的增加,果片的组织结构收缩塌陷越明显。结论:较低的微波功率能得到品质较佳的月柿干制品。 相似文献
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