醉酒

“酒”,属于食品。但它在食品中有其特殊性,即嗜好品。所谓嗜好品就是有癖(有瘾)。因为酒中的乙醇(酒精)有酩酊作用,能使饮者兴奋,又能使之镇静。如果酒中没有酒精,也就失去酒的意义了。所谓无醇酒,只能叫做清凉饮料。酒中乙醇有酩酊作用,饮之过多必然致醉。然而酒无善恶,在人所用。饮酒计量,贵在自节。席间切勿逞能,否则伤身耗血,丑态百出。袁子才《随园诗话》:“人     

酒糟的利用：（三）其它利用途径

酒糟的利用──（三）其它利用途径周恒刚，张志民（北京右内大街轻工宿舍１５门１３２单元，１０００５４）（河北衡水市老白干酒厂，０５３０００）在实验室内以酒糟为原料，试制提取甘油，烧活性炭，制燃料油，微量营养物质萃取……等。但走出实验室具有商品价值者尚未...     

瓶装白酒货架期出现沉淀的原因

瓶装白酒,原本是清澈透明,各项指标都符合国家标准,但瓶底却出现白色折反光的针状结晶体。如将瓶倒置,则有亮晶晶的星星从上而降。有时底部也有絮状物出现。将沉淀物过滤收集,沉淀物呈白色或微灰色,并有紧密感或团絮状。显微镜下观察为杆状折光晶体,溶于酸而不溶于碱。经化验证明白色沉淀物的主要化学成份为钙、镁。经离子交换树脂除     

古今酿酒与陶器

据考证我国的陶器起源于石器时代晚期。５０００年前就有了酿酒陶器,利用陶器瓷瓮贮酒,可使酒发生氧化还原反应和挥发作用,还能从瓮中溶出钙、镁等金属离子,提高酒的ｐＨ值,促进酒体的老熟,且比用现代的不锈钢罐、铝罐等大贮酒容器效果好。陶瓮装老酒与新酒比较具有：①酸度高;②ｐＨ值高;③乙醛基本保持平衡;④酯类因分解比新酒少;⑤糠醛无明显变化。瓮装老酒与大容器装老酒相比：酸度低,而含醛量高;酯含量少。     

对品牌效应之浅见

计划经济和白酒散装时代 ,也有品牌效应 ,只不过作用极其微小罢了。自进入市场经济以来 ,特别是近几年以来 ,在这白酒竞争激烈的“战国”时代里 ,对品牌的认识和品牌效应越来越深刻。现在多数企业已认识到品牌代表着企业形象 ,是企业的旗帜。它就是文化 ,就是市场。如果不塑造鲜明的品牌 ,就可能被大潮所淹没 !所以不断提升产品品牌的含金量 ,借以提高企业知名度 ,扩大市场影响力 ,提高竞争力和抗风险能力 ,以迎接市场上新的挑战。品牌效应并不单纯是名优酒厂和大厂效应 ,大厂有大厂效应 ,小厂有小厂效应 ,即扩大地区影响的地区效应。所以任…     

制曲两大流派初析

制曲是亚洲人的擅长,亚洲制曲存在两大流派。一派以中国为代表的生料制曲;一派以日本为代表的熟料制曲。生料制曲是利用自然界野生微生物,其中以根霉为主,在生料上培养。熟料制曲是人工培养微生物,以纯种曲霉为主,在熟料上培养。由于所用培养原料的生熟不同、培养方法不同,导致微生物群及其酶系各异,最终反映在酒的质量上,各具其不同风格。两个流派的形成,既有地理条件的客观因素,也有历史的来由。     

话说红曲

红曲始于我国 ,历史悠久 ,技艺精湛。它与人民生活密切相关。据《天工开物》 :“凡丹曲一种 ,法出近代。其义臭腐神奇 ,其法气精变化。世间鱼肉最朽腐物 ,而此物薄施涂抹 ,能固其质于炎暑之中 ,经历旬月蛆蝇不敢近 ,色味不离于初 ,盖奇药也”。宋应星对红曲作用有些夸大 ,这可能是文人夸张之笔 ,然而丹曲一种并非法出近代。而“红曲”二字始见于唐代徐坚《初学记》 :“王粲七释曰 :西旅游梁 ,御宿素粲。瓜州红曲 ,参揉相半 ,软骨膏润 ,入口疏散”。就其描述上看 ,颇似腐乳。说明红曲生产与应用不晚于唐。自古对红曲的应用 ,主要是酿酒、医疗…     

知味斋杂记(六)

二十汾酒拾零古代晋地多名酒,古代有名的酿酒家刘白堕就是河东人氏。直到解放前,我国北方,经营酒业以及造酒工人,山西人占有一定的比重。宋《北山酒经》:“大抵晋人嗜酒”。可以解释为大抵山西人爱喝酒,也可译为晋朝人爱喝酒。宋《酒名记》载有:河东太原府玉液又静制堂;汾州甘露堂。元《酒小史》在百余个酒名中,有山西蒲州酒、山西太原酒、汾州乾和酒、山西羊羔酒和潞州真珠红等。《本草纲目》:“山西襄陵酒……皆清烈,但曲中亦有药物,……”。襄陵酒在明时仍是黄酒。唯有乾和、羊     

说南道北

说南道北周恒刚多年来许多人反映，南方的浓香型白酒质量比北方自酒的质量好，这也确实是不能否认的事实。那么南方浓香型白酒优于北方质量的原因何在？尽管其中因素很多，以我个人看来，两者的差别，主要有以下几点，提出来与有关同志共同商榷。一南方酿制浓香型白酒的优...     

饮酒三则

一、饮酒不能御寒白居易:“霜天雪夜,变寒为温”。李时珍《本草纲目》:“……少饮则和血行气,壮神御寒,消愁遣兴……”。自古就有不少人认为冬天饮酒可以御寒,事实上并非如此。当几口酒下肚之后,会刺激血管扩张,尤其是皮肤血管尤为明显。饮酒之后血流加速,将体内的热量带到身体表面,故而使人感到温暖。原来这是一种假象,由于血管扩张,体内热量在体外