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1.
陈府九香料酒的研发
汪建国
沈玉根
黄炎远
周柱坚
甘莆兵
陆伟杰
《江苏调味副食品》
2011,28(3):15-16,20
为了增加调味料酒的品种、给消费者提供具有安全性和特殊风味的料酒,首先确认了研发陈府九香料酒调味料的酒基,然后对各种类型黄酒在烹饪中进行试验,确立了陈年加饭酒为最佳的料酒酒基,在此基础上选用多种辛香料,以热酒浸泡提取汁液,再添加食用盐和鲜味剂,经正交试验,结果表明,最佳配比:加饭酒为0.975 kg、食盐为14 g、香辛...
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