山楂核烟熏液(SF1)风味成分的分离剖析

山楂核烟熏液(SF1)为我国首次研制出的食用烟熏香味料。本文将SF1粗分成1～5号组分,然后运用GC/MS(气相色谱质谱联用法)进行分离分析。并通过谱图解析,计算机检索,标样核对及文献对照等方法鉴定出了73种化合物。其中酚类17种,酸类17种,羰基化合物14种,呋喃类8种,醇类8种,醚类4种,其他化合物5种。并进行了简单的感官试验。     

新型熏味食品添加剂的研究

一、前言我国制作烟熏食品已有悠久的历史。一些烟熏食品以其特有的色、香、味而脍炙人口。四川,湖南和东北等地的人更喜欢吃烟熏味较浓的食品。然而,我国制作烟熏食品至今仍沿袭传统的直接烟熏法。传统直接烟熏法是将木材不完全燃烧时生成的熏烟(气相)与被熏制的食品(固相)接触,熏烟中的各种化学成分借浓度差,通过分子扩     

浅谈我国的干馏香料

山楂核干馏制得干馏香料，一种是水溶性烟熏香味料，另一种为油溶性山楂核焦油，两者均具有独特的焦熏香气味和较强的抗菌、抗氧化和清除氧自由基的能力，在食品、饲料和医药保健品等方面有实用价值，是我国一种重要生物资源。     

山楂核烟熏香味料

前言山楂核烟熏香味料(Haw-Pit Smoke Flavorings)具有典型的天然烟熏香气和味,从中已检出124种化学成分,其中愈创木酚、4-甲基-愈创木酚、2,6-二甲氧基酚为主要风味成分。酸、酚、羰基化合物和其它微量成分对烟熏风味的形成有重要贡献。对肉、鱼和其它食品有增加烟熏香味,形成烟熏色泽和第二层表皮、抗氧化、抗菌和去异味等重要特性,对人体无毒性作用和诱变     

烟熏液产生烟熏色泽的原理与方法探索

烟熏液中化学成分之间的反应、烟熏液与食品成分之间的反应以及与空气（氧）之间的氧化反应,是肉食品表面形成烟熏色泽的主要原因,阐明了烟熏液浓度,烟熏液与食品表面接触时间以及温度、湿度对色泽强度的影响,介绍了肉腌制、烟熏液浸渍和空气显色三步法产生烟熏色泽新工艺。     

烟熏液(SF_2)中酚类组分的分析

酚类成分对烟熏食品的风味与防腐起最主要的作用。本文对我国首次试制出的山楂核烟熏液(SH2)经溶剂提取,分离收集其酚类组分,然后运用GC/MS(气相色谱质谱联用法)分离鉴定出21种酚类化合物,并求出了它们之间的相对含量。为综合开发利用我国特产山楂资源,改进其食用烟熏香味料的品质,提供了必要的化学依据。     

国产天然熏液的多功能性及用途

一、前言我国从1984年起研制和试用天然熏液，1987年全国食品添加剂标准化技术委员会审定为允许使用的食用香料，至今已有10年的时间。熏液对我国肉类加工业的发展起了一定的作用，使用熏液的企业越来越多，熏液的需求量也日益增加，但离普及还有很远的路要走。国产天然熏液富含有天然抗氧化成分以及其他功能性成分，应该有更广泛的用途，这促使作者继续进行研究。研究结果表明，国产天然熏液不仅是肉类食品的良好熏制剂，胜过传统烟熏法，而且还是一种广谱抗菌剂、抗氧化剂或氧自由基清除剂，对肉类加工贮藏和其他农副产品的加工储藏有实用…