不同防腐剂对蛋黄酥月饼的防腐效果研究

研究了不同防腐剂对冰蛋黄中分离到的微生物抑制作用和对蛋黄酥月饼的防腐效果。结果表明尼泊金丙酯对冰蛋黄中细菌和霉菌的抑菌作用强于山梨酸钾、脱氢醋酸钠,添加0.5g/kg尼泊金丙酯可使蛋黄酥月饼的保质期达到45d。     

尼泊金酯钠在酱油生产中的应用

研究了尼泊金酯钠盐与山梨酸钾和苯甲酸钠在酿造酱油中的防腐效果及使用成本。结果表明在酱油中添加0．15g／kg～0．25g／kg的尼泊金乙酯钠或丙酯钠就能很好抑制酱油中细菌、霉菌的生长，起到防腐保鲜作用；使用成本仅为山梨酸钾的1／3。     

尼泊金酯在蛋黄酥月饼中的应用研究

本文简要介绍了影响月饼防霉的因素，主要研究了防腐剂在广式蛋黄莲蓉月饼中的应用效果，对比了尼泊金丙酯钠、尼泊金丙酯、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等在蛋黄酥月饼中的防腐效果。结果表明在GB2760—1996允许的最大使用量条件下，尼泊金酯的抑菌防腐效果明显优于山梨酸钾、脱氢醋酸钠，可使蛋黄莲蓉月饼的保质期延长15天以上。