中国居民20年间食物脂肪酸摄入量调查分析

在1982、1992和2002中国膳食调查数据的基础上,结合统计资料分析中国居民膳食的种类和数量,利用气相色谱测定食物脂肪酸含量,计算每日摄入膳食脂肪酸含量.结果表明,近20年来,中国居民膳食中摄入总脂肪酸含量显著升高,饱和脂肪酸的比例升高,而单不饱和与多不饱和脂肪酸的比例下降,胞和脂肪酸(SFA):单不饱和脂肪酸(MUFA):多不饱和脂肪酸(PUFA)为处于合理范围,但n-6/n-3变化不甚明显,在8.8:1～9.56:1之间,达不到较合适的比例.     

粗壮脉纹孢菌发酵豆渣前后脂肪酸成分分析

采用氯仿-甲醇分别提取新鲜豆渣和经粗壮脉纹孢茵发酵后豆渣中的脂肪,甲醇钠甲基化其中脂肪酸,利用气相色谱分析测定二者的脂肪酸组成.实验结果表明:粗壮脉纹孢菌发酵提高豆渣中饱和脂肪酸的含量,降低了多不饱和脂肪酸的含量.