低温等离子体在水产品保鲜中的应用研究进展

低温等离子体保鲜技术是近年来新兴的一种非热杀菌保鲜技术,通过丰富的活性物质和独特的光电效应灭活微生物。由于等离子体处理范围广,灭菌环境温度要求低等优势,其在食品保鲜领域的应用受到了广大研究者的关注。水产品极易腐败变质,需要采取一定的保藏手段提高其货架期。该文阐述了低温等离子体的微生物灭活机理及其在水产品保鲜领域的应用,同时探讨了低温等离子体对水产品品质的影响,为低温等离子体在水产品保鲜领域的应用推广提供参考。     

海水温度对金鲳鱼保活过程中应激和代谢的影响

目的 低温休眠是鱼类保活运输中的关键技术之一，以金鲳鱼为对象，探讨海水温度对其保活过程中应激和代谢的影响，确定保活运输的重要温度参数。方法 对鱼体进行梯度降温使之休眠，在不同温度下进行保活，得出最佳保活温度，对保活过程中的各项指标进行测定。结果 在金鲳鱼保活过程中，鱼体代谢会使水体中氨氮总含量和pH值上升；金鲳鱼受低温胁迫会产生应激反应，血清的皮质醇含量上升，血糖含量下降，尿素氮和总胆固醇含量上升，乳酸脱氢酶活性稍有升高，谷草转氨酶活性显著升高，肌肉中糖原含量下降，乳酸含量上升；将金鲳鱼在(25±2)℃下暂养6 h后，梯度降温至13～14℃时金鲳鱼逐渐进入休眠状态，然后再移入15～17℃海水中进行保活；在15℃和17℃保活36 h存活率均为100%，保活48h存活率分别为83%和75%。结论 海水温度对金鲳鱼保活过程中应激和代谢具有重要影响，且为金鲳鱼的有水保活运输提供了理论指导和关键温度参数。     

提高冷冻水产品品质的新型速冻技术研究进展

水产品因营养价值高,风味口感好,受到人们广泛的喜爱。然而水产品易腐败变质,需要采取一定的措施进行保藏。冷冻保藏技术是水产品最常用的保藏技术,传统的冷冻技术常因冷冻速度慢,形成大的冰晶而导致食品品质下降。近年来,研究者发现一些新兴的速冻技术可以抑制冷冻食品的品质下降。该文对水产品保藏技术中的一些新兴冷冻技术（磁场冷冻技术、电场冷冻技术、超声冷冻技术、高压冷冻技术）的原理,及其在水产品冷冻保藏中的应用进行综述,为人们了解水产品冷冻新技术提供参考。