五香板鸭的制作

五香板鸭皮白肉红,肉质细嫩,具有“五香”和“腊香”味,咸淡适中,外形似团扇,色香味俱全,乃风味佳品。其加工方法如下。1.活鸭的选择:选择两公斤以上的肌肉丰满、不显露胸骨、健壮无病的活鸭。2.宰杀:①宰前处理宰前停食12～     

香肠产生“大泡”的原因及防止措施

香肠生产中常出现的“大泡”现象(也称为“发泡”),使肉质腐败变质,造成产品劣质损失,影响经济效益。现在香肠生产愈来愈普遍,但很多厂家都是作坊式生产,卫生条件不好,易被微生物污染,产生“大泡”。下面谈谈香肠产生“大泡”的原因及防止措施。所谓香肠“大泡”就是污染在香肠内的微生物,在适宜的条件下繁殖生长,使肉质     

猪血酶解液加工酱油的研究

利用动物血液制作酱油在以前的文献报导中主要采用酸水解和混合发酵的方法，其成品品质较差，并与国家的卫生规定相冲突，生产周期长，风味不良。本研究采用复合蛋白水解酶水解动物血液，经离心分离，杀菌，调香等工艺，制作出在营养价值和风 均可与大豆发酵酱油相媲美，且不含黄曲霉毒素B1的酱油。五批成品平均全氮含量达1.90g/100ml，氨基酸0.84g/ml，氨基酸总量9308mg/100ml。其氨基数占氨基酸总量的44.6%，分别比大豆发酵酱油（一级）高11.2%，和动物血液混合发酵酱油高19.3%。     

猪血酶解液加工酱油的研究

利用动物血液制作酱油在以前的文献报导中主要采用酸水解和混合发酵的方法 ,其成品品质较差 ,并与国家的卫生规定相冲突 ,生产周期长 ,风味不良。本研究采用复合蛋白水解酶水解动物血液 ,经离心分离 ,杀菌 ,调香等工艺 ,制作出在营养价值和风味上均可与大豆发酵酱油相媲美 ,且不含黄曲霉毒素B1 的酱油。五批成品平均全氮含量达 1 90g 10 0ml ,氨基酸 0 84g ml ,氨基酸总量 93 0 8mg 10 0ml。其氨基数占氨基酸总量的 44 6% ,分别比大豆发酵酱油 (一级 )高 11 2 % ,和动物血液混合发酵酱油高 19 3 %。