牡蛎中多组分多环芳烃的光动力降解研究

目的:寻求一种高效、经济、安全可靠的新型食品中有机污染物降解方法。方法:通过比较三种光敏剂（姜黄素、核黄素、金丝桃素）对牡蛎肉外观品质的影响以及光动力对水溶液中多环芳烃的降解效果,对其进行工艺优化,在最优条件下探究光动力对牡蛎中多环芳烃的降解作用。结果:当光敏剂浓度为10 μmol/L时,富集量高达89.68%~92.22%,且牡蛎肉为正常的奶白色,并未发生变化。而当浓度为20 μmol/L时,富集量仅为71.90%~78.62%,牡蛎肉颜色发生肉眼可见的由白色到黄色的变化。与核黄素和金丝桃素相比,姜黄素介导的光动力降解效果最佳,光照15 min时降解率高达91.08%。因此,确定的最佳条件为:光敏剂为姜黄素,浓度10 μmol/L,光照时间15 min。在最优条件下,相比于空白对照组,光动力对牡蛎中多环芳烃的降解率达到21.92%~88.46%。结论:光动力方法可有效降解牡蛎中的多环芳烃,该技术对于水产品中残留多环芳烃的降解是一种可行的方法,应用前景广阔。     

长心卡帕藻的营养活性及其加工利用的研究进展

近年来，对于海藻的研究在世界范围内受到了人们的极大关注。长心卡帕藻（Kappaphycus alvarezii）具有药食两用的价值，是重要的热带海洋生物资源。本文从营养价值、活性功能以及加工利用三个方面回顾和总结了长心卡帕藻资源综合利用的研究进展。在营养价值方面，分析了地理区域、干燥方式和季节变化对长心卡帕藻营养成分的影响，以及干燥方式对其活性成分的影响。对于活性功能，概括和分析了长心卡帕藻的抗氧化及抗自由基作用、抗肿瘤及抗病毒作用以及降血糖降血脂作用。关于加工利用，从长心卡帕藻本身、重要的活性成分κ-卡拉胶（kappa carrageenan）以及工业提取κ-卡拉胶后的副产物三个角度介绍。本文旨在为长心卡帕藻的相关研究开发提供参考，进而促进海藻资源的有效利用。     

食品级κ-卡拉胶对肥胖小鼠致结肠炎风险及体脂蓄积的影响

目的：探究不同剂量食品级κ-卡拉胶对肥胖小鼠致结肠炎风险及体脂蓄积的影响。方法：分别采用低脂或高脂饲料饲喂雄性C57BL/6Cnc小鼠5 周后,高脂饲料饲喂小鼠的体质量高于低脂饲料饲喂小鼠22%,肥胖模型构建成功。将小鼠分为7 组,包括低脂对照组（NC）、高脂模型组（HFD）和分别饲喂0.05%（H0.05%）、0.5%（H0.5%）、1%（H1%）、2.5%（H2.5%）和5%（H5%）5 种不同剂量卡拉胶的高脂实验组,6 周后处死小鼠,检测结肠炎症和体脂蓄积的相关指标。结果：各组小鼠之间的疾病活动指数、结肠中髓过氧化物酶活力和炎症因子mRNA相对表达量以及结肠生理结构变化均无显著差异（P＞0.05）,H1%和H2.5%组小鼠结肠中前列腺素E2分泌量较HFD组分别下降13.94%和20.75%（P＜0.05）;H5%组小鼠的体质量、体脂率和附睾脂肪细胞半径与HFD组相比分别下降了10.51%、37.67%和31.59%（P＜0.05）。结论：饲料中添加0.05%～5%的食品级κ-卡拉胶对肥胖小鼠无致结肠炎风险,且5%卡拉胶具有抑制体脂蓄积的作用。     

笃斯越橘恒温自然发酵的主要微生物初步鉴定及应用

以笃斯越橘恒温自然发酵液为研究对象,使用平板分离技术,对发酵液中的微生物组成进行分析。通过形态学鉴定及生理生化鉴定对分离菌株进行分析,结果为:笃斯越橘恒温自然发酵液中微生物主要为乳酸菌、酵母菌、醋酸菌及霉菌;菌株A1、A2为乳酸菌,其中菌株A1为乳杆菌属,菌株A2为链球菌属;菌株B1为酵母菌,菌株B1为克鲁维酵母属。将笃斯越橘恒温自然发酵液作为起始发酵种子接种于已灭菌的人工发酵基质进行发酵,总酚及黄酮含量对比发酵前分别提高了38.10%、5.69%,花色苷及原花青素含量对比发酵前分别降低了30.22%、31.26%,·OH清除率及总抗氧化能力对比发酵前分别提高了3.74%、39.22%,种子发酵液的抗氧化能力显著高于阳性对照组(p0.01)。种子发酵终产物的乙醇含量为0.98%,为低醇发酵物。本试验为笃斯越橘加工提供了一种新的思路。     

TG-DHA脂质体对高脂饮食小鼠食欲的调节作用

目的:制备TG-DHA脂质体并探究其对高脂饮食小鼠食欲调节因子表达的影响。方法:首先用薄膜分散法制备TG-DHA脂质体。然后将C57BL/6J小鼠随机分为对照组（C）、模型组（M）、TG-DHA脂质体组（L-DHA）。灌胃剂量1000 mg/kg.bw,灌胃8周后,用酶联免疫法检测血清瘦素、胰岛素、阿黑皮素原（Proopiomelanocortin,POMC）水平;用RT-PCR法检测下丘脑神经肽Y（Neuropeptide Y, NPY）、α-黑色素细胞刺激激素（α-melanocyte stimulating hormone,α-MSH）,胆囊收缩素（Cholecystokinin,CCK）、肽YY（Peptide YY,PYY）、胰高血糖素样肽-1（Glucagon like peptide-1, GLP-1）的mRNA表达。结果:TG-DHA脂质体的包封率高达85.83%。与M组相比,L-DHA组显著上调了血清瘦素（23.03%）、POMC（1.30倍）含量（P<0.01）以及α-MSH（1.60倍）、PYY（1.32倍）、GLP-1（78.10%）mRNA的表达量（P<0.05）。结论:TG-DHA脂质体可通过改善实验小鼠血清食欲激素,下丘脑神经肽及脑-肠肽等食欲调节因子表达异常,抑制高脂饮食小鼠的食欲,从而改善高脂饮食诱导的肥胖。     

响应面法优化辅助降糖降脂的海藻果蔬提取物复配配方

以配方组分对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶活力的抑制效果——半数抑制浓度（median inhibition concentration，IC50）为指标，通过单因素试验和响应面法研究羊栖菜水提物配比、姜黄素配比和安石榴苷配比对配方抑制α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶活力的影响，优化复配配方。结果表明，海藻果蔬提取物复配配方的最佳配比为m（羊栖菜水提物）∶m（姜黄素）∶m（安石榴苷）＝150∶6∶3。实际检测最佳配方的α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶抑制率分别为（47.77±2.15）%和（74.18±0.46）%，与响应面回归方程预测值相近，说明该回归模型能够较好地优化配方。该配方对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的IC50分别为（0.56±0.04） mg/mL和（0.210 0±0.000 3）mg/mL，具有良好的辅助降糖降脂的效果。本研究为开发辅助降糖降脂的保健食品提供了科学依据，有助于提高海藻果蔬自然资源的利用率。     

低脂素食沙拉酱稳定体系研究

目的:研究制作低脂素食沙拉酱的稳定体系。方法:以马铃薯全粉为基础材料,以感官评价分数和质构参数作为指标。在单因素试验的基础上,以单甘酯、黄原胶和没食子酸丙酯的含量为自变量,以硬度、黏度、弹性、内聚力和感官评价分数为响应值进行多组响应面分析,确定乳化剂、增稠剂、抗氧化剂对产品的质构参数和感官评分的影响。结果:响应面试验回归模型具有显著性,方程对试验拟合较好;确定最优的添加剂含量为单甘酯0.20%,黄原胶0.15%,没食子酸丙酯0.008%。结论:验证试验中,所测产品硬度为124.535g,黏度为422.586g·s,弹性为0.953,内聚力为0.799,感官评分为90分,与模型预测值基本一致,依照此配比加工出的沙拉酱口感润滑、组织细腻,整体体系稳定性较好。     

DHA脂质体对脂代谢的改善作用

为了探究DHA脂质体对脂代谢的调节作用.首先利用游离脂肪酸诱导HepG2细胞,DHA脂质体干预后检测甘油三酯(TG),胆固醇(TC)含量,RT-PCR检测脂肪酸合成酶(FAS),固醇调节元件结合蛋白1(SREBP-1)的mRNA表达.其次将雄性C57BL/6J小鼠(6周龄)随机分为对照组(C)、模型组(M)、DHA脂乳...     

紫菜联合美多芭的抗帕金森作用及其对肠道菌群的影响

该研究旨在探讨紫菜联合美多芭的抗帕金森（Parkinson’s Disease，PD）作用及其对肠道菌群的影响。以48只C57BL/6J小鼠为研究对象，随机分为4组：正常对照组、帕金森模型组、美多芭治疗组和紫菜联合美多芭治疗组。以添加5%（m/m）紫菜的饲料对PD小鼠干预2周后，进行行为学测试、免疫组化分析、免疫印迹分析、炎症因子测定；利用Illumina平台对小鼠肠道细菌的DNA片段进行双端测序。结果表明，相较于单独使用美多芭，紫菜联合美多芭治疗可以显著改善PD小鼠的脑功能，其中黑质中神经元的数量、酪氨酸羟化酶（TH）的表达量分别增加了46.95%、52.91%，α-突触核蛋白（α-syn）的表达量减少了34.56%；显著降低了IL-1β的含量，改善其炎症水平。16S rRNA结果表明，紫菜联合美多芭治疗组小鼠肠道菌群的丰富度提升、多样性增加；Firmicutes/ Bacteroidota的比值降低了71.59%；与抗炎水平相关的Muribaculaceae、Akkermansia菌属显著富集，而Blautia、Helicobacter等炎症相关菌属相对丰度明显下降。相较于单独服用美多芭，紫菜联合治疗后，其调节肠道菌群、减轻炎症的效果更佳，抗帕金森作用更显著。