水合温度、胶用量和氯化钾用量对kappa-卡拉胶胶液黏度的影响

目的：实现kappa-卡拉胶在肉类制品、乳制品、甜点和果冻等食品工业领域以及药用无缝胶囊、烟用爆珠等领域的精准应用。方法：采用数显式黏度计对在不同水合温度、不同卡拉胶用量以及不同氯化钾用量下制备的kappa-卡拉胶胶液的黏度进行测定。结果：① 水合温度对kappa-卡拉胶胶液的黏度具有较大的影响。随着水合温度的升高(固定水合时间1 h),kappa-卡拉胶胶液黏度下降。总体而言,kappa-卡拉胶用量越高,其黏度下降幅度越大。② kappa-卡拉胶胶液黏度随胶用量的增大而呈指数规律增加。③ 在低kappa-卡拉胶用量下,在试验所选用的KCl用量范围内,KCl用量对样品黏度的影响不大,但在高kappa-卡拉胶用量下,随着氯化钾用量的增大,样品的黏度有所增大。结论：水合温度、胶用量对kappa-卡拉胶的胶液黏度具有重要影响,氯化钾用量对黏度的影响相对较小。     

食品中kokumi物质的研究进展

随着食品工业的发展和人们生活水平的提高,单一的味觉特性不再能满足人们的需求。食物的有些风味特性无法用苦、酸、咸、鲜和甜来描述,比如食物的浓厚感、持久性和复杂感,以及由此引起的一系列的增强食物整体的圆润平衡的感觉,我们将具有以上特性的物质称为kokumi。Kokumi物质本身没有味道或者味道很淡,但添加少量的kokumi物质到基本溶液中便可以引起滋味品尝方面的改变。本文综述了kokumi物质的类别、检测方法和分离鉴定方法,分析了肽类和非肽类kokumi物质的物质组成和特点;比较了感官评价法和钙敏感受体法(Ca SR)在对kokumi物质进行初步检测方面的优势和不足;阐述了分离鉴定kokumi物质常用的方法如超滤、凝胶过滤色谱和反相高效液相色谱(RP-HPLC)、飞行质谱(TOF-MS)。本文综述了国内外关于kokumi物质的研究,为kokumi物质的研究和开发提供一定的理论基础。     

天然风味增强剂的开发及应用研究进展

风味增强剂在人们的饮食中扮演着重要的角色,是人们生活质量的标志.传统的风味增强剂包括谷氨酸及其盐类、鸟苷酸及其盐类、肌苷酸及其盐类、核苷酸及其盐类、甘氨酸及其钠盐、麦芽酚、乙基麦芽酚和L-亮氨酸等.文章按来源把天然风味增强剂分为微生物源、动物源和植物源,并对其在食品工业中的应用进行综述.     

基于三分法EMD和Autogram的滚动轴承故障诊断

针对强噪声下滚动轴承故障微弱,特征频率难以提取致使无法精准诊断故障的问题,提出了基于三分法经验模态分解融合Autogram阈值算法的故障诊断方法,在采用EMD对信号初步降噪时,提出一种基于M指标的三分法EMD将所有固有模态函数重构成三个分量（记M1,M2,M3）,M2即为所需的故障分量;选用Autogram算法处理M2分量确定共振频带,对共振信号做阈值包络谱处理,得到3种阈值频谱,根据阈值谱中故障特征频率诊断滚动轴承故障类型。本文采用了仿真信号结合滚动轴承的内、外圈实测数据试验方法证明了该方法的有效性,实验结果证明该方法故障诊断率可达95%以上。     

分析保护剂在樱桃浓缩汁中农药残留检测的应用

通过改进的QuEChERS样品前处理方法和气相色谱-串联质谱分析技术,研究樱桃浓缩汁中不同分析保护剂对24种农药的基质补偿作用。研究结果表明:山梨糖醇和古洛糖酸-γ-内酯在质量浓度大于2 g/L时,对大多数农药的基质效应为80%~130%。两者复配使用,可以减少分析保护剂的使用量,且对农药基质补偿效果明显。添加分析保护剂后,24种农药质量浓度为5~400μg/L时,线性关系良好,相关系数为0.987 4~0.999 7。24种农药添加回收率为67.4%~135.7%,RSD为0.9%~11.5%,方法定量限不超过4.746μg/L。