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通过寻找合适的壁材对β-胡萝卜素进行包埋,制备成稳定性好、包埋率高的微胶囊,提高β-胡萝卜素的水分散性和化学稳定性。果胶是一种具有黏胶性的多糖,在食品和医药生产中有广泛的应用。为此,在研究不同壁材及配比对β-胡萝卜素包埋的影响后,采用乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)及乳清分离蛋白果胶混合物分别包埋两种制备工艺。研究表明,两者都能形成纳米级的微胶囊,且水溶性较好,产品包埋率分别为85.6%和88.2%。在常温储存过程中,乳清分离蛋白果胶混合物包埋的β-胡萝卜素微胶囊的粒径变化较小,形态较为稳定。 相似文献
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我国在校大学生平均年龄在20岁,这个年龄阶段处于青春期向成熟期转变的阶段,能量和各种营养素需要量大,食堂集体就餐是在校大学生主要的伙食保障形式。通过对大学生的营养现状进行分析,设计简易营养食谱,从而保证大学生的营养健康。 相似文献
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人们饮酒后,有时会出现头痛、头昏的感觉,称之为“上头”。经研究发现,引起上头的物质是酒中含有过高的杂醇油,啤酒工业中则称之为高级醇。影响啤酒中高级醇含量的主要因素有: 相似文献
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刺梨多出自无污染的山区,种植还处于半野生状态,属纯天然果品,具有很高的营养价值。本文主要介绍了刺梨在我国的分布地域、营养保健功能及利用价值,展望了其开发前景。 相似文献
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甲壳素是存在于自然界中惟一能被生物降解的带正电荷高分子材料,近年研究表明,它在调节机体免疫功能,降血脂、血糖、血压,保护胃肠道等方面发挥着巨大的作用.壳聚糖是甲壳素的N-脱乙酰基衍生物,具有组织相容性好、生物学活性多样、可生物降解、无毒、易于吸收等特点.本文介绍了甲壳素、壳聚糖的保健功能特性,以及甲壳素和壳聚糖在食品工业中的应用,对于甲壳素的应用前景以及新产品的开发具有一定的指导意义. 相似文献
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