酿酒酵母菌株的筛选与培养条件的优化研究

以实验室保藏的酿酒酵母为目标菌株,从生长条件、发酵能力的关键工艺因素进行研究分析,以提高菌株酿酒酵母的发酵力为目的,探究高发酵力酿酒酵母实验室最佳培养条件。为了确定酿酒酵母的最适培养条件,采用单因素试验及L₉(3³)正交试验研究影响酿酒酵母生长的关键因素,包括培养温度、培养时间及转子转速。结果表明优化的培养条件为培养温度30℃,转子转速150 r/min,培养时间20 h,培养条件优化后的发酵液发酵力为1.6269 U。