酶法预处理对花生油脂体稳定性的影响及酶法破乳工艺优化

为了提高花生油脂体的破乳率,采用复合植物水解酶提取花生油脂体,并在研究花生烘烤温度及粉碎时间对花生油体稳定性影响的基础上,利用响应面法对花生油脂体进行破乳条件的优化。结果表明:在粉碎时间为10 s时所得到的花生油脂体的粒径最大,继续增加粉碎时间则油脂体的粒径呈现出逐渐减小的趋势;此外,随着烘烤温度的增加油脂体粒径呈现出显著增加的趋势(p<0.05)且粒径分布由双峰逐渐过渡为单峰状态。通过响应面优化试验得到木瓜蛋白酶破乳的最佳条件为:酶解温度58 ℃,料液比为1:3 (w/v),酶浓度为1400 U/g,酶解时间为3 h,在此条件下花生油脂体的破乳率为93.44%±0.82%。优化后的木瓜蛋白酶破乳工艺清油得率较高,安全可靠,具有一定的应用价值。     

水酶法同步提取花生油和蛋白研究进展

随着社会的发展,经济、环保、安全的生产方式越来越被社会所重视。与传统方法相比,水酶法生产条件温和、工艺简单、油品质量高并且可以同时获得花生蛋白以及产品质量安全可靠等特点,拥有更加广泛的开发利用前景。介绍水酶法同步提取花生油和花生蛋白的工艺原理、工艺方法,对不同方法提取花生油和花生蛋白进行对比;着重介绍水酶法提取花生油和花生蛋白国内外的研究进展,并对该技术的前景进行展望。     

花生油脂体的提取方法及性质研究进展

系统综述了花生油脂体的结构与组成,着重介绍了花生油脂体的提取方法与主要特性。