趣谈四川名菜点

川菜历经千年的发展，迄今约有3000多个品种，300多样名菜。它是广大劳动人民和历代名厨长期实践的结晶，凝聚着巴蜀人民的辛勤劳动和智慧。     

创新川味“金裹银”快餐饭品

“金裹银”源于四川羌族的营养美食,即用玉米粉裹大米饭蒸制而成。食物的营养价值取决于所含的营养素种类是否齐全,数量是否充足,比例是否恰当。自然界没有哪一种烹饪原料含有人体所需足量的全部营养素。单一的烹饪原料膳食结构不可能满足人体需要的全部营养素。为了保证身体健康,将膳食结构进行粗细粮搭配和荤素原料搭配,这种搭配是合理的搭配,这种搭配可以使营养素进行互补,使人摄入的食物营养素达到均衡。玉米的营养价值很高,含有植物蛋白、脂肪、糖类、食物纤维和维生素A、维生素E、维生素B1、B2、B6和钙、磷、铁、镁等矿物质,被誉为…     

浅析川菜高级清汤和奶汤的烹制机制

烹制中国菜肴,厨师特别讲究用汤。在1907年日本还没有发明味精以前,我国厨界一直都是用传统的制汤方法来提味增鲜,历代皇宫御膳也是如此。我国厨界有句谚语叫做唱戏靠腔、厨师靠汤。制汤既是一门科学,也是一门艺术,厨师不懂科学艺术,汤是制不好的。     

创新护肤养颜猪蹄肴四款

猪蹄的皮、蹄筋和软骨富含胶原蛋白质、弹性蛋白、角蛋白和骨胶原纤维素、钙、磷、铁、镁无机盐及维生素A、B、C、D、E等多种护肤养颜营养物质,常食猪蹄能使皮肤弹性增强,光洁细嫩,皱纹减少,可延缓衰老,永葆青春活力。 (一)酥炸蹄肉 一、原料:猪蹄1,000g,卷心白菜500g,纯豌豆粉100g,鲜鸡蛋2个,面包粉100g,五香粉1袋,精盐8g,料酒100g,精炼油1,000g(约耗150g),鸡清汤1大碗,味精3g,胡椒粉2g,料酒50g,     

五朵金花汤圆馅心的制作及关键

春节过后,我国的传统风俗习惯,家家户户都要过元宵节做汤圆,祝愿来年百事顺利,一家老小健康平安,团团圆圆。"五朵金花汤圆"是本人在2007年创制的。即一碗汤圆5个,五种不同的原料,五种不同风味的馅心,五种不同的营养滋     

创新川菜四款

“唱戏的腔，厨师的汤”。厨师离开了汤是做不好菜的。用什么汤料做菜，这是成菜质量的关键。本文介绍的几款菜肴所用的汤是专门精制的。适应面广，这是文中创新菜的特点。