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我厂自一九八○年九月以来，坚持利用固体酵母代替液体酵母，并采用传醅方法酿制白酒，四年一直保持高产稳产。这对一般中小型酒厂来说，尤其是我国南方，绝大多数酒厂都采用液体法酿酒，更具有实用价值。因为液体酵母需配备专人培养酵母。从固体斜面试管开始到液体试管、三角瓶、再到卡氏罐，还要经小缸、大缸。由于手续繁琐，传代较多，若在某一代环节中稍有不慎，造成杂菌污染，便会导致出酒率下降。但固体酵母及传醅方法则可避免此弊病，既节了劳动力又降低了劳动强度，也节省了大量原材料及燃料的消耗。 相似文献
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