几种直接发酵剂的使用比较

对来源于不同厂家的9种直投发酵剂所制成的酸奶的风味,粘度,组织装态等进行了比较。根据不同的发酵特性进行不同种类酸奶的加工。     

乳链菌肽对搅拌型酸奶后发酵的抑制效果研究

为了延长酸奶的货架期，其后发酵必须得到有效地控制。通过测定添加不同量尼萨普林的酸奶在货架期内酸度、pH值等指标，得知尼萨普林对酸奶（4℃及25℃贮藏）的后发酵具有显著的抑制作用，并确定尼萨普林的最佳用量为0．15g/kg。