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浅谈固液勾兑在浓香型白酒中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
近几年,随着分析技术和勾兑技术的不断进步,白酒中的单体微量成分物质对酒体的作用逐步被人们认识和掌握。在对传统的固态名优白酒的大量分析研究中,确定了名优白酒中的色谱骨架成分、协调成分。这为科学合理地设计勾兑方案(固液),保持固态曲酒固有的风格,提高固液... 相似文献
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入房大曲不发酵的主要原因有:①环境温度过高,杀灭了有益微生物;②环境温度过低,抑制了微生物的生长;③药物污染,对微生物产生杀灭作用。解决办法:一是控制曲房环境温度,搞好室内卫生,抑制杂菌污染;二是加入1%~2%母曲粉强化发酵;三是对曲房采取升温保温措施,保证起始品温在15~20℃;四是把好制曲原料关,加强原料检测,不用受农药污染的粮食原料。(一平) 相似文献
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双沟大曲酒的独特风格及工艺技术措施 总被引:1,自引:1,他引:0
双沟大曲为浓香型白酒纯浓派的代表之一。其工艺特点为:①双沟大曲原料的比例为小麦:大麦:豌豆=7:2:1。并选育出产酯能力强的菌株,进行纯种培养,接入到制曲原料中制成强化大曲。②入池酒醅的温度为16~18℃。③采用双层底箅甑桶蒸馏,可提高总酯含量10%,多产酒5%。④采用双轮底酒、特殊风味的调味酒精心勾兑。(丹妮) 相似文献
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SGAS2004.0001酯化菌的分离及其应用 总被引:1,自引:1,他引:0
采用透明圈等方法,结合酯化能力、耐酒能力、耐酸能力试验,最后筛选出SGAS2004.0001和SGAS2004.0002两株酯化菌,并将SGAS2004.0001用于酿酒生产和制曲生产。结果表明,所产基础酒的己酸乙酯含量平均提高了25-35mg/100mE;用SGAS2004.0001菌株制成的麸曲用于双轮底、多轮底酒生产,能使双轮底、多轮底调味酒的己酸乙酯含量提高40-65mg/100mE。而且产酒的口味更加醇厚、幽雅,窖香更浓,味更长。 相似文献
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