亚硝基血红蛋白合成制取的研究

本研究对亚硝基血红蛋白（HbNO)的合成制取条件进行了研究，并对制香的亚硝基血红蛋白代替NaNO2或NaNO3应用於肠等肉制品中进行试验，呈色效果良好，产品色泽鲜亮，稳定久，风味独特，NO2^-残留量仅为1.75PPM，有效降低了肉制品中N残留量，达到以了低硝的目的，有效地保证了肉制品安全性。     

发酵培根加工技术的研究

系统地探讨了发酵培根的加工工艺，通过对发酵温度、发酵时间、接种量及NaCl等几个关键因素进行正交实验，表明培根原料经整理、切块后，采用干腌法将肉腌制48h，并添加1．0％的乳酸菌于30℃温度下进行快速发酵，随后进行烘烤，色香味俱佳。具有明显保健作用的低温发酵培根。     

亚硝基血红蛋白（HbNO）的合成制取及其应用于香肠中降低NO2^—残留量的研究

对亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取条件进行了研究。并对制得的亚硝基血红蛋白代替NaNO_2或NaNO_3应用於香肠等肉制品中进行试验，呈色效果良好，产品色泽鲜亮，稳定持久，风味独特，NO2残留量为1.75×10－6，有效降低了肉制品中NO_2残留量，达到了低硝的目的，有效地保证了肉制品安全性。