酸枣仁总皂苷提取工艺优化及其改善睡眠作用机制研究

目的 优化酸枣仁总皂苷的提取工艺, 并研究其改善睡眠作用。方法 本研究采用单因素和响应面实验优化高压脉冲电场法提取酸枣仁总皂苷的工艺参数。同时采用随机法把小鼠分为正常对照组、模型对照组、阳性对照组和酸枣仁总皂苷低、中、高剂量组。除正常对照组外, 其余5组灌胃对氯苯丙氨酸(parachlorophenylalanine, PCPA)溶液构建失眠小鼠模型。记录各组小鼠3 min内的水平、垂直和修饰活动得分, 测定小鼠神经递质中5-羟色胺(5-hydroxytryptamine, 5-HT)、去肾上腺素(noradrenaline, NE)、多巴胺(dopamine, DA)、谷氨酸(glutamic acid, Glu)和γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)的含量。结果 最佳提取工艺条件为: 乙醇浓度71%、电场强度20 kV/cm、脉冲数10, 此条件下酸枣仁总皂苷得率为7.18%。改善睡眠实验结果表明: 酸枣仁总皂苷能降低PCPA诱导失眠模型小鼠的水平、垂直和修饰得分, 升高失眠模型小鼠神经递质中5-HT和DA的含量, 降低NE的含量, 同时降低Glu含量和Glu/GABA的比值, 提高GABA含量, 表明其对PCPA诱导失眠模型小鼠有良好的改善睡眠作用。结论 该研究获得了酸枣仁总皂苷的最佳提取工艺, 得到的酸枣仁总皂苷对PCPA诱导失眠模型小鼠有良好的改善睡眠作用。     

添加物的不同细度对馒头预拌粉品质的影响

为研究不同细度大小的酵母、食盐、糖、乳化剂对馒头预拌粉品质的影响,分别将酵母、食盐、糖、乳化剂研磨然后分别过40、60、80目筛,收集备用,并对研磨后的酵母分别做活力测定。单因素试验结果表明:糖过80目筛时,馒头的比容最大为2.59,此时馒头的色差值ΔL为20.45。食盐过40目筛时,馒头的比容和色差值达到最大,分别为2.51和26.49,并且馒头的比容和色度值与食盐细度呈负相关。乳化剂硬脂酰乳酸钠随着细度的变小,馒头的比容呈减小趋势,而色差值则是呈增大趋势的。与空白对照,经研磨过筛后的酵母细度越小产气能力越低,且在不同时段产气的速率也呈降低趋势,说明研磨对酵母机体有损伤,对其活力有影响。在确定组分合适细度细度下结合感官评定、比容、色差指标运用正交试验判定在实验配方下的馒头预拌粉中几种主要的添加物最适的细度的组合为:酵母为原样,糖需过80目筛、食盐过40目筛、硬脂酰乳酸钠过60目筛,所做出的馒头品质较好。     

烟熏烤牛肉的制作工艺研究

通过对烟熏烤牛肉制作过程中注射前后牛肉质量的测定来调整肉块的大小和注射压力,通过改变热加工工艺参数来改善牛肉的感官性状及出品率,实验表明:肉块大小为0.5～0.6kg,滚揉时间为14 h,蒸煮温度为85℃,蒸煮时间为2h,在这样的工艺条件下做出来的牛肉,从感官上和出品率上来看都是比较好的。     

原花青素对广式腊肠感官品质影响的研究

葡萄籽提取物原花青素(GSPE)具有抗氧化、保护心血管、抗突变等生物活性,在食品、药品、化妆品等领域广泛应用。实验对原花青素在广式腊肠中的不同添加量进行感官品质的对比,确定了原花青素在广式腊肠中比较合理的添加量为0.06%~0.08%。     

中式香肠低硝发色新的技术研究

研究通过在香肠的加工中加入:VC-Na、VPP、生育酚(VE)、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、茶多酚以减少亚硝酸盐的添加量,使所得成品具有稳定的鲜亮红色,并且产品中亚硝酸盐的残留量极低;实验表明:VC-Na的较好使用范围在0.075%～0.08%,VPP对于降低亚硝酸盐的残留量较茶多酚的效果好,VE较VPP的效果好.     

烧烤牛肉加工工艺

主要介绍了烧烤牛肉工艺流程、配方及操作要点。     

复配型壳聚糖涂膜剂对牛肉的保鲜研究

研究了壳聚糖复合剂对牛肉的涂膜保鲜,并进行了壳聚糖浓度的单因素试验。结果表明:保鲜效果较好的壳聚糖浓度为2%。壳聚糖复合涂膜剂的组成为壳聚糖浓度为2%,冰醋酸浓度为2%,甘油浓度为1%,其中冰醋酸为溶解剂,甘油为增稠剂。经此膜涂布后的牛肉在室温下保存72h后,其菌落总数、pH值、H2S这些理化指标仍在新鲜肉的标准范围内,比对照组延长了48h。     

思政教育融入《肉制品加工技术》课程教学的实践——以“台湾烤香肠加工”教学设计为例

《肉制品加工技术》是食品智能加工技术专业学生的核心课程,主要讲授肉制品加工基础知识和各类肉制品的加工技术。将思政教育元素融入该课程教学改革各环节有利于提高其育人效果、充分发挥育人功能。以“台湾烤香肠加工”教学设计为例,结合教育相关的思想理论和专业特色、人才培养目标、课程特点,探讨了课程实施思政教育的融入点、融入方式等,探究该课程的教学改革实践路径。多年实践经验表明,通过思政教学改革,学生的学习兴趣和职业素养明显提高,达到了课程的思政教育目标。     

球磨前处理联合超声波辅助提取青钱柳黄酮工艺优化及其对糖尿病小鼠的降血糖作用研究

目的 优化青钱柳黄酮的提取工艺,并研究其对糖尿病小鼠的降血糖作用。方法 以青钱柳为原料,采用球磨前处理联合超声波辅助提取青钱柳黄酮,以青钱柳黄酮提取率为指标,在单因素实验基础上,通过响应面实验优化其提取工艺。同时采用随机法把小鼠分为正常对照组、模型组、阳性对照组、青钱柳黄酮低、中、高剂量组。除正常对照组外,其余5组喂养60%高脂高糖饲料构建血糖小鼠模型。采用血糖仪测定小鼠的血糖值。结果 最佳提取工艺条件为:球磨时间93 min、超声波功率400 W、提取时间42 min,该条件下,青钱柳黄酮提取率为7.71%,比普通粉碎联合超声波辅助法得到的提取率提高了66.52%。降血糖实验结果表明,青钱柳黄酮能降低糖尿病小鼠的血糖值,具有降血糖的作用。结论 该研究获得了青钱柳黄酮的最佳提取工艺,得到的青钱柳黄酮具有降血糖的作用。     

HACCP体系在冷却分割猪肉生产中的应用

探讨了HACCP原理在冷却分割猪肉生产及安全控制中的实施和应用。通过对冷却分割猪肉生产过程的危害分析,确定了生猪收购、电击昏、冷却、冲洗、分割、包装、冷藏、运输等8个关键控制点。并根据HACCP原理,分别制定了各个关键控制点的关键限值和监控措施。结果表明,通过在冷却分割猪肉中实施HACCP体系,可以有效的将危害降低到可接受水平,从而确保肉的品质与安全。