复合酶辅助提取藜麦种皮皂苷的工艺优化与结构鉴定

采用复合酶辅助乙醇提取藜麦种皮中皂苷，在单因素试验的基础上，通过响应面法优化提取工艺，并鉴定其结构。结果表明：最佳提取工艺为复合酶(纤维素酶∶果胶酶质量比1∶1)添加量2.1%(以藜麦种皮质量为基准)、酶解时间1.0 h、酶解温度48℃、pH 4.8,在此条件下藜麦皂苷得率为(42.220±0.620)mg/g,比乙醇提取法、纤维素酶法和果胶酶法分别高15.935、6.647、8.531 mg/g。经鉴定，该化合物为美商陆酸3-O-[β-D-吡喃葡萄糖基-(1,3)-α-L-吡喃阿拉伯糖基]-28-O-β-D-吡喃葡萄糖苷，分子式为C₄₈H₇₆O₂₀。     

藜麦秸秆蛋白的结构和功能性质

以藜麦秸秆为原料,利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE）、红外光谱和差示扫描量热法（differential scanning calorimetry,DSC）对从藜麦秸秆中提取到的蛋白质结构特性进行表征,并研究温度和pH值对藜麦秸秆蛋白功能性质的影响。结果表明,藜麦秸秆蛋白以中低分子量的蛋白质为主,分子质量主要分布为29.0ku～44.3ku和小于14.3ku;热学特性研究结果显示：藜麦秸秆蛋白热稳定性较好,其变性温度为132.72℃,变性焓变为7.82 J/g;游离巯基和二硫键含量分别为10.21 μmol/g和23.57 μmol/g,藜麦秸秆蛋白二级结构中β-转角相对含量最高,为36.42%,α-螺旋含量为25.19%,β-折叠含量为25.91%,无规则卷曲含量为12.48%。温度为60℃时,藜麦秸秆蛋白的溶解性、吸水性和起泡性最佳,分别为53.61%、3.11 g/g和40.24%;pH值为9时,溶解性、吸水性和起泡性最好,分别为46.37%、3.34 g/g和40.86%。     

藜麦的营养功能及其蛋白和皂苷提取的研究进展

综述了藜麦的营养成分、生物活性物质、藜麦蛋白质和皂苷提取技术的研究进展,为藜麦的进一步研究和产品开发提供科学依据.     

非油炸方便面复水性改善的研究进展

安徽省农业科学院 棉花研究所,安徽 合肥 230001