添加没食子酸对速溶茶中儿茶素含量的影响

以初制的绿茶、红茶和乌龙茶为原料,在速溶茶加工过程的浸提工序阶段添加没食子酸(GA),研究其对速溶茶中酯型儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量的影响,研究结果表明:添加没食子酸可显著提高速溶乌龙茶中酯型儿茶素和EGCG的含量,但降低了速溶红茶、速溶绿茶中儿茶素类组分含量。     

茶叶中天然累积和人工合成的甲基化EGCG的研究进展

基于国内外甲基化表没食子儿茶素没食子酸酯[O-methylated (-)-epigallocatechin-3-O-gallate,O-methylated EGCG]的研究现状,阐述种质资源、采摘时间、叶片成熟度标准、加工工艺对茶叶中甲基化EGCG含量的影响,并探讨当前人工合成甲基化EGCG的研究进展。     

基于气相离子迁移谱技术的不同产地乌龙茶挥发性物质分析

为实现不同产地乌龙茶中挥发性风味物质的快速检测,采用气相色谱离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）联用技术结合化学计量学方法对我国4个不同产地的29个乌龙茶样品的挥发性物质进行了研究。不同产地乌龙茶样本的IMS图谱显示,挥发性物质含量存在显著差异。呈柑橘香的柠檬烯在广东乌龙茶中含量较高;闽南地区乌龙茶中具有青草香特征成分的庚醛、己醛、3-辛酮含量明显高于其他产地的乌龙茶;台湾地区乌龙茶中具有果香气特征成分的2-己酮、丙酸、γ-丁内酯、正己醛等含量较高;闽北地区乌龙茶中具有烘烤香呈香特性的反-2,4-庚二烯醛、对乙基苯酚、5-甲基糠醛含量较高。采用差谱法从谱图中筛选出43种挥发性化合物,以峰值强度作为变量,通过主成分分析（principal component analysis,PCA）进行降维,能对不同产地乌龙茶进行区分,其中PC1的贡献率为54.2%,PC2的贡献率为19.4%,累计贡献率为73.6%;使用偏最小二乘判别分析（partial least squares discriminant analysis,PLS-DA）,其中PC1的贡献率为54.2%,PC2的贡献率为19.3%,累计贡献率为73.5%,各产地乌龙茶区分效果较好;使用线性判别分析（linear discriminant analysis,LDA）,LDA判别率为100%,可以有效判别不同产地乌龙茶。表明GC-IMS技术可以有效应用于乌龙茶挥发性物质的检测及产地的快速区分。