“新工科”背景下食品科学与工程专业发展前景分析——以河北农业大学渤海校区为例

在经济快速发展与科技迅速进步的时代下,我国的工程教育面临着巨大的冲击与挑战。食品科学与工程专业作为传统的工科专业更应该在"新工科"的大背景下,紧跟时代潮流,建立人才培养的新模式,为社会源源不断地输送具备高级竞争力的高素质复合型"新工科"人才。     

响应面法优化银耳番茄酱的制作工艺

以市售银耳和番茄为主要原料,研究银耳番茄酱的制备工艺。在单因素试验的基础上,选择银耳和番茄添加质量比、白砂糖用量、黄原胶用量、熬煮时间作为自变量,利用响应面优化试验进行四因素三水平试验,确定最佳工艺参数:银耳和番茄的添加质量比为1.69∶1、白砂糖用量10.40 g、黄原胶用量0.82 g、熬煮时间15.84 min。此方案下,银耳番茄酱色泽鲜亮,口感细腻,黏稠适度,酸甜可口,风味最优。