快餐企业建立的可行性研究与项目评估

1可行性研究可行性研究是对一个快餐企业建设目的经济效果与价值的研究，对“快餐企业总体规划的因素确定”是进行可行性研究与编制可行性研究报告的第一手资料。可行性研究的准确性、详细性、深人性对企业建设及投资效果的好坏起着决定性的作用。1．l可行性研究的内容1．1．1市场需求市场需要什么快餐产品？国内市场与国际市场需求的同质性、差异性如何？这些产品的特性、规格、质量标准如何？这些需求是暂时性因素所致，还是方向性因素所致？近期的需要量和远期需求的预测。这种（这类）产品的发展，演变、消亡的可能性与时间周期预测等。…     

快餐企业总体规划中的因素确定

以上几期已对快餐企业厂房通风、燃气供热等设计进行了分析,但快餐企业开发首先要进行总体规划。快餐总体规划是对新建或改造的快餐企业进行全貌定性设计元是企业的投资、决策者对其以后所经营企业进行类别、规模、对象、品种、选址、投资等诸方面的初步规划设计与可行性研究与决策。总体规划正确与否,是决定一个企业的成功与失败的关键。一般认为必须确定的因素有以下诸方面。1确定服务对象确定服务对象是进行总体规划的首要工作。服务对象是快餐企业的品种选择与搭配、生产作业方式、厂房（厨房、营业店面）的选址、设备配置、促销策略…     

快餐企业工艺设计与土建设计的相关内容

快餐企业的食品的生产与销售均在相应的建筑物内进行。在中心厨房,营业的设计中比较通行的具体做法如下。 快餐企业与工艺设计相关联的设备、设施 关联设备设施指为保证中心厨房、营业系统按工艺设计达到最终产品生产工艺质量,产量的必要条件。这些条件,除厂房外,还包括给排水、供电、供燃气、蒸气、通排风、采暖、空调等内容。由于快餐企业的中心厨房、营业店因服务对象、生产品种的不同,再加之我国厨房设备制造暂未形成行业标准化,为此与工艺设计相关联的设备,设施的设计规范与标准较难统一。尽管如此。在工艺设计时必须对关联设备充分了解和掌握,并在工艺布置予以考虑,使之相互尽量配套。 工艺设计与建设设计（建筑物）相关联内容     

快餐企业设计中的供电设施(设备)

中心厨房、营业店的用电大致可分为生产性用电,包括生产工艺设备、车间、室内、仓库照明,保证生产作业时不可缺少的通风换气、制冷、给排水等;辅助设备用电,如非生产性用电、办公及其它辅助设施、设备的用电。１供电要求与相应措施。１．１中心厨房一般用电负荷较大,要考虑单独设置低压配电（变压器）供电设施;营业店用电随供应顾客数量、设备配置状况而异,可考虑直接采用公共低压电网（２００～３８０ｖ）３相４线,或３相５线供电或单独设置配电（变压器供电）设施。１．２选配国外进口工艺设备时应考虑与中国的电流、电压、频率相匹配,确不能相匹配的应单独配备变压器。１．３中心厨房、营业店（特别是以供应固定消费者为主的）     

快餐企业设计中的采暖、空调设施(设备)

１、采暖 中心厨房和营业店中的采暖主要在严寒地区，在非工作时间或间断工作时间内，室内温度必须保持在０℃以上；在利用房间蓄热量不能满足要求时，应按５℃设置值班采暖，还要按餐饮业特点各类房间冬季室内设计温度应符合表１的规定。１采暖方式 采暖方式有热风采暖和散热器采暖等，一般按车间单元体积大小来确定。当单元体积大于３０００ｍ~２时，以热风采暖；当单元体积较小时，多采用散热器采暖。 热风采暖时，工作区域风速宜为 ０．１５～０．３ｍ／ｓ，热风温度３０～５０℃，送风口高度不要低于３．５ｍ。 采暖用的热媒一般为蒸汽…     

快餐企业的厨房设计

1厨房的种类快餐食品可以认为是餐饮食品的发展与延伸。快餐食品生产,其厨房内的组成、功能和作用与传统的餐饮厨房大致相同。但由于快餐食品的产、销特点为品种（或销售组合）少、产量大、配餐快、销售快、食用方便、便于携带,对厨房内的机械化加工程度,工业化产、销作业方式,标准化食品品质要求更高一些。快餐食品的生产加工厨房大致可分为两类：一类为中心厨房,又称中央厨房、配餐配送中心。其主要任务是将不同原料按菜谱不同,分别制作加工成半成品或成品,配送到各连锁营业店进行二次加热和销售组合后销售给消费者,也可直接加工成成品与配膳成销售组合后直接配送、销售给消费者。现代快餐企业的发展,社会化分工的细化,销售量的增大     

快餐企业设计中的给燃气设施(设备)

城市燃气是由若干种气体组成的混合汽体，其中主要组分是一些可燃气体，如甲烷等烃类、氢和一氧化碳，另外也含有一些不可燃的气体组分，如二氧化碳等。１城市燃气的分类与质量要求１．１城市燃气的分类与组成目前国内城市燃气通常按气源分类，分为人工燃气、天然气和液化石油气，其中人工燃气根据制气原料和加工方式的不同，又分为焦炉煤气、炭化炉煤气、水煤气等。一些主要燃气的组成和其低热值见表１。燃气种类的不同，其对应使用的燃气设备所规定的额定压力亦不同，用气设备燃烧器的额定压力见表２．１．２城市燃气的质量要求城市燃气是…     

快餐企业设计中的通风换气设施(设备)

所谓通风换气设备是指为了确保建筑物内的空气环境,使用的给气、排气或给排气组合的设备、换气组合的设备。换气设备原则上不使用热源,换气设备中也有利用空气温差的自然换气方式,本文阐述利用送风机（风扇）的机械换气系统。1、设备的标准和种类1.1换气标准决定换气的标准,除去有害物质、废料,达到良好的生物净化环境（如美国GMP标准等各种方法）。表1表示人体最大的忍受CO2浓度的限度及对人体的危害度。1.2给.换气方式的种类换气是给气和排气同时进行,关于换气方法在建筑标准中有其定义,用图1表示。1．3给排气量的平衡给气量和排…     

快餐企业的工艺设计基础

快餐企业的工艺设计是以总体规划设计为依据进行的项目实施设计。11艺设计的内容1．l单一产品和产品销售组合方案与班产（h）产量的确定。1．2物料消耗计算,包括产品消耗的主、辅原材料及随产品一同消耗的食器、食具、包装材料等。1．3品种从原料至成品销售、服务各工艺（工序）环节关键质量控制点的确定、工序分割、产品品质控制标准制定。1．4生产设备选配。l．5主要生产间（中心厨房）、营业店（加工厨房、销售厅间。进餐厅）和工艺相关的辅助平面工艺布置。l．6绘制工艺布置图、平面工艺设备布置相关的能、源接点和其它图纸。拟定《工艺设计说明书》。ZI艺设计的基础资料与要点2．l主要收集资料2．1．l总体规划收》、《     

快餐企业的平面工艺布置

1平面工艺布置的内容平面工艺布置是根据产品的生产工艺流程，并满足工艺生产需求的设备、设施，在建筑物（图纸）内。外进行合理地有机安排的过程。最终用平面工艺布置图纸的方式进行表示与体现。是进行土建、能源介质及其它辅助建筑设施设计的基础资料。平面工艺设计是快餐企业新建与改造建设设计的重要组成部分。平面工艺设计一经确定与实施就不易改变，所以，在设计过程中必须全面考虑。平面工艺设计必须与土建、给排水、供电、供燃气、蒸汽、通（排）风、采暖。空调与安全卫生、环保等相关内容取得统一与协调。平面工艺布置设计，主要…