南康辣椒酱

南康辣椒酱是江西省南康县的传统名产,其制作工艺始于明末清初,迄今已有三百多     

日本啤酒的快速酿造法

常见的啤酒生产法是由主发酵和后发酵两个工序组成的。主发酵是在开放式罐内进行的，一般需要6～10天的时间；而后发酵是在密闭式罐内完成的，所需时间长达1～4个月之久。另外，后发酵需要在0°～2℃的低温下才能进行，故其所用的发酵罐要安装在隔热的且保持低温的发酵室内。因此，后发酵过程不仅是生产上的难关，而且需要耗费巨额的基建与设备费用。为此，人们一直在探索缩短后发酵周期的方法。     

九江桂花茶饼

九江桂花茶饼是江西特产之一,历史悠久,风味独特,多次被评为江西优质产品,1962年在广州交易展销会上受到国外客商的一致赞赏。桂花茶饼小而精,薄而脆,酥而甜,香而美,是一种传统的茶食佳点。它具有茶油精香、芝麻酥香、丹桂异香等特点,茶后一块饼,实感味美酥香,耐人回味绵长。其制法及产品标准简述如下:     

加工利用柑桔的新方法

1981年,在日本东京举行了第一届国际柑桔学会,发表了学术论文共30篇,其中以美国、澳大利亚、巴西、墨西哥、意大利和日本等8个国家发表的论文最有适用价值。本文只有介绍其中新开发的柑桔加工食品和果渣的综合利用方法。     

丰城冻米糖

丰城冻米糖是江西省传统名产之一,已有两百余年的悠久历史。它以配料讲究、制作精细,功夫独到而著称。具有香甜松脆。口嚼消烊、味美爽口、回味绵长、营养丰富等特点。既是老幼病弱者的     

酱干保藏法

酱干是江西的特产,历史久,品种多,风味各异。尤以会昌酱干、赣州五香酱干和兰花豆干最有名气。这些产品共同的特点是造型美观、表面光洁、柔韧而有弹性、有嚼劲、滋味多样、齿颊留香。随着我国经济开放,国内许多省市和港商纷纷定货,但因成品容易霉变,难于远销而不得不作罢。因此,延长酱干产品货架期已成为当务之急。     

小麦胚芽营养食品

小麦胚芽的营养价值小麦种子是由胚芽、胚乳和皮层三部分组成的。其中胚芽占种子重的2.5%,胚芽中含有多种营养成份(表1~3)。半杯胚芽相当于四个鸡蛋的蛋白质含量,其蛋白质的氨基酸组成也近似于蛋类;脂质中含有丰富的维生素E,它能减少胆固醇的积累和延缓人体老化;还含有较多的有益于健康和美容的矿物质与维生素,...     

植物蛋白利用的现状

在日本,豆腐、冻豆腐、豆腐皮、麸等是巧妙而有效地利用大豆和小麦蛋白质的特性加了成凝胶状、液状、粉状、组织状、膏状、膜状等各种形状而食用的。这些传统的食品,虽然加工方法、产品形态和性能各有不同,但它们都是用大豆和小麦制成的,并有其各自的生     

乳酸菌在乳制品加工中的应用

乳酸菌是一类能发酵糖类产生乳酸而不能分解蛋白质的细菌总称。它与人类关系十分密切,不仅是人体消化道中重要的有益寄生菌丛,而且是食品工业中应用越来越广的微生物菌类。迄今为止,已知的乳酸菌有40多种。按照Bergey的细菌分类法,乳酸菌可分     

酒花的特性及其合理利用

酒花是酿造啤酒的主要原料之一,它能给啤酒带来特异的香味和爽口的苦味;并能加强啤酒的耐久性及泡沫的持久性;还可在麦芽汁煮沸时促进蛋白质的沉淀,使麦芽汁澄清。由