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盐水火腿(西式火腿)的生产,为人们生活增添了新的花色品种。然而,由于在加工中对原辅料的选取、以及加工技术方面存在的不足,给产品质量带来一定的影响。本文着重分析讨论影响盐水火腿切片性的因素,并提出简易可行的解决方法。 相似文献
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西式火腿乳化质量控制研究 总被引:4,自引:0,他引:4
本试验用索氏抽提法测定了用不同配方及工艺加工的园火腿脂肪含量,并用感观法测定了组织状态,发现真空条件下,采用低温低热处理,同时伴以较高PH值的腌渍液,能提高产品的乳化能力;盐溶性蛋白质有利于成品的乳化质量:冻结肉明显地(p<0.01)削弱成品的乳化质量;添加较多的可食副产物,虽对园火腿的感官性状有一定的改良作用,但对乳化质量及成品的营养价值有所降低。 相似文献
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近年来,我国许多肉类加工企业从国外引进了西式火腿生产线。但该类产品的工艺要求特殊,加工性能不易控制。多年来国内外不少学者对乳浊类肉制品的乳化质量进行了很多研究,终对肉类食品厂的经济效益提高不大,甚至有的带来损失。本研究的目的就是探讨原料配方及工艺加工条件对肉制品乳化质量的影响。 相似文献
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介绍了上海一钢公司为提高烧结矿质量所采取的措施,以及取得的效果,三年来,烧结矿成分合格率,一级品率大幅度提高,含粉率下降,燃料消耗降低。 相似文献
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猪鬃是我国传统的大宗出口商品,是肉类工业重要的副产物之一,也是肉类加工企业经济效益的重要组成部分之一。本研究通过对影响成品猪鬃质量因素的分析,为加工企业实际生产中存在的缺陷,设计出较简便、实际可行的半机械化猪鬃生产工艺,以供加工企业生产中参考。 相似文献