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轻工业
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1997年
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1.
烹调用盐学问多
嘉扬
《四川烹饪》
1997,(3):27-28
食盐在烹饪调味中起着极其重要的作用。它不仅能增强菜肴的风味并且能调和菜肴的滋味,这种作用是其它任何调味料所不能替代的。烹饪行业女有食盐是“五味之王”的美称。南朝齐渠时期的大医学家向弘景曾对女盐有过这样的评价:“五味中,唯此不可缺”。这不仅是指食盐在人体生理上的作用,而且屯指出了食盐在调味中的重要作用。食盐在调味中的应用极为广泛,无所不在。不但制作咸味、成鲜味的菜肴要用食盐,就是在糖醋味、酸辣味以及一些甜菜和甜馅心中屯常常需要加入适量的食盐,用以调味。食盐中的主要成分是氯化钠(Nacl),还有少量的…
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