久负盛誉的金陵鸭肴

自古以来,南京(古称金陵)人以素喜食鸭肴而闻名,其品种之多,数量之大,传播之广,皆为全国各大城市之最,故南京有“鸭都”之称和“金陵鸭肴甲天下”之赞。名肴名店迭出早在六朝时期,“盐水鸭已是南京享有盛名的食品”。明代,南京鸭肴的加工、烹制技艺得到了长足的发展,其中叉烤鸭闻名退逮,成为明代宫廷筵席上不可缺少的一道名菜。当时,南京流传着一首民谣:“古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭。”“古书院,指的是当时最大