苏式淀粉软糖生产工艺探讨

本文介绍了苏式淀粉软糖的生产工艺要点及产品质量。     

苏式淀粉软糖生产工艺

苏式淀粉软糖是以砂糖,葡萄糖为主要原料,以淀粉为填充剂,经糊化熬制而成的具有该产品独特风味的淀粉型软糖。这类软糖一般都加入各种果仁,所用果仁,多富含油脂而松脆,如炒脆的花生仁、核桃仁、芝麻、松子等,都是配制淀粉软糖的最好辅料。果仁的松脆与淀粉产生的软糯性相配合,     

卡拉胶及其在糖果中的应用

本文介绍了卡拉胶的特性,以及卡拉胶软糖的配方、生产工艺和产品质量指标。