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轻工业
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1993年
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1
1.
培养高质量酒母,提高黄酒质量
张美生
夏红领
《酿酒科技》
1993,(2)
1991年机械化黄酒生产中由于培养酵母的生存环境变化,导致酵母变异,发酵力减弱,酸度偏高影响出酒率。对造成酒母衰老的原因分析,主要是由于温度高所致,占76%,酒母培养基酸度超标的
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2.
论啤酒中双乙酰含量的降低
夏红领
《酿酒科技》
1993,(2)
啤酒中双乙酰含量的降低法:①提高麦汁中α-氨基氮的含量:选用优质麦芽和溶解良好的干麦芽进行生产,调整辅料与麦芽的配比,采用低温糖化法,粉碎麦芽33~35℃短时间浸渍,或52℃蛋白质休止,63~64℃糖化,以提高α-氨基氮和发酵
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