培养高质量酒母,提高黄酒质量

1991年机械化黄酒生产中由于培养酵母的生存环境变化，导致酵母变异，发酵力减弱，酸度偏高影响出酒率。对造成酒母衰老的原因分析，主要是由于温度高所致，占76％，酒母培养基酸度超标的     

论啤酒中双乙酰含量的降低

啤酒中双乙酰含量的降低法：①提高麦汁中α-氨基氮的含量：选用优质麦芽和溶解良好的干麦芽进行生产，调整辅料与麦芽的配比，采用低温糖化法，粉碎麦芽33～35℃短时间浸渍，或52℃蛋白质休止，63～64℃糖化，以提高α-氨基氮和发酵