糖基化血红蛋白着色剂在肉制品中的应用

将不同发色剂添加到熟肉饼中,通过测定不同组别的色差值来判断发色剂的发色效果。结果表明,添加血红蛋白着色剂的两组(经过腌制和不经腌制)发色效果都比较好,与添加亚硝酸钠的组分比较,颜色差别不显著(P>0.05),因此从发色效果上看血红蛋白着色剂能完全替代亚硝酸钠在肉制品中起发色作用。     

冻结、解冻过程对肌肉品质的影响

冻结和冻藏是保藏原料制品的一种常用方法。冻结与解冻过程对肌肉品质产生很大的影响,如汁液流失、蛋白质损失、ATPase活性降低、脂肪发生氧化等。本研究对肉制品的冻结与解冻方法进行简单介绍,主要论述了冻结与解冻过程对肌肉颜色、嫩度、保水性、蛋白质、脂肪和微观结构等变化的影响。     

新一代助洗剂SMAS-2型晶态层状结构二硅酸钠的机理性能研究(摘要)

阐述了新型助洗剂SMAS -2的物化性能与特征 ,室温快速软化水与碱性缓冲能力、去污力、抗再沉积能力等功能特点 ,还具有水玻璃的功能 ,是粉状洗涤剂中功能好 ,不污染环境 ,价格低廉的新一代助洗剂。     

图书馆结构化综合布线系统的设计与实施

本文根据我校图书馆实际情况,详细介绍了有关结构化综合布线的设计等问题,并具体探讨了信息点的确定,布线系统的选择,以及施工和验收标准等。本文认为：结构化综合布线系统的设计与实施,必须以合理、适用、灵活为原则,并应考虑现在的需要和将来的发展。     

酱香猪肘的生产工艺优化研究

本研究在传统酱制猪肘工艺的基础上,探究预煮时间、酱制时间以及杀菌时间对酱香猪肘感官品质的影响。通过单因素实验和正交实验得到生产酱香猪肘的较优生产工艺条件:预煮时间25min,酱制时间80min,杀菌时间25min。     

营养早餐肠的研制

以猪肉为原料,添加胡萝卜、大豆膳食纤维、玉米粒等制成营养早餐肠,采用正交实验方式确定优化组合。试验结果表明:大豆分离蛋白5%、大豆膳食纤维5%、胡萝卜块4%、玉米粒3%时营养早餐肠的品质最佳。     

生猪屠宰的过程管理

屠宰行业的管理甚为复杂,过程管理尤甚.对生猪屠宰的过程管理做了简要的介绍,着重阐述了生产过程的控制,旨在为同行以及相关行业提供管理参考,同时提高本公司的管理水平.     

猪血血红蛋白肽的研究进展

对猪血血红蛋白肽的营养成分、加工工艺、结构及功能、应用领域及前景等进行阐述。猪血血红蛋白肽是一种生物活性肽,是通过现代生物技术将猪血中的珠蛋白转化成的小分子肽,分子质量更小,免消化、直接吸收,生物利用度高,附加值高,氨基酸甲衡,具有营养强化作用;具有促进胃肠道的早期发育及调节胃肠运动、提高免疫力、促进氨基酸的吸收、加速...     

血红蛋白着色剂的特性及其在台式烤香肠中的应用

血红蛋白着色剂是一种肉用着色剂,适于在鲜肉、火腿、灌肠、热狗等肉类食品中使用.将血红蛋白着色荆的特点应用在台式烤香肠中,结果表明血红蛋白着色剂用于台式烤香肠中能够起到着色的作用,且着色效果与添加亚硝酸钠的发色效果差别不显著.     

新一代助洗剂SMAS—2型晶态层状结构二硅酸钠产品机理性能研究

本文阐述了新型助洗剂－－晶态层状结构二硅酸钠的物化性能与特征,室温快速软化水与碱性缓冲能力、去污力、抗再沉积能力等功能特点,并且它又具备水玻璃的其它功能。因此,它将是粉状洗涤剂中功能好环境、价格低廉的新一代助洗剂。