真空辅助加压腌制对草鱼块品质的影响

以草鱼为原料,研究真空辅助加压腌制对草鱼块组织结构、感官和理化品质的影响。以常压腌制为对照,分别探讨常压、真空及真空辅助加压（0、2.3、4.6、6.9 kPa）腌制对草鱼块食盐质量分数、组织结构、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量、水分质量分数、水分分布等的影响。结果表明,经腌制,食盐逐渐渗入鱼肉组织,真空腌制导致新鲜鱼肉产品得率下降,剪切力、硬度、回复性、黏性上升,硫代巴比妥酸反应物值下降,水分质量分数、离心损失率下降,细胞间隙增大。真空辅助加压腌制结束时食盐质量分数升高,产品得率下降,白度上升,当压强为6.9 kPa处理时,新鲜鱼肉的剪切力、硬度、内聚性、弹性、黏性最低,TVB-N含量无明显变化,汁液渗出率升高。结论：采用真空辅助加压腌制技术能够提升鱼块品质,并减缓鱼块腐败速率。     

高压静电场联合食盐腌制对鮰鱼冷藏品质的影响

目的 对比高压静电场（High voltage electrostatic field,HVEF）、食盐处理,以及食盐与HVEF联合处理对鮰鱼冷藏（4℃）品质的影响,以期为鮰鱼片保鲜提供新方法。方法 将鱼肉样品分别进行腌制处理（盐处理组）、HVEF处理（电处理组）和联合处理（盐+电处理组）,以未进行任何处理的鱼肉为对照组,研究不同处理方式对鮰鱼冷藏过程中菌落总数、pH值、白度、微观结构、剪切力、离心失水率、硫代巴比妥酸（Thiobarbituric acid,TBA）值及总挥发性盐基氮（Total volatile basic nitrogen,TVB-N）值的影响。结果 随着冷藏时间的延长,鮰鱼肉的菌落总数、离心失水率、TBA值、TVB-N值整体呈上升趋势。在贮藏第7天时对照组样品已腐败,其菌落总数达到7.3 lg(CFU/g),超过最高安全限度,最高安全限度为7 lg(CFU/g),而处理组样品的菌落总数均小于5.5 lg(CFU/g)。与贮藏第7天时的盐处理组相比,高压静电场处理组样品的剪切力、白度、TBA值、TVB-N值相对较高。在贮藏第7天时,联合处理组样品的菌落总数、离心失...     

基于脑电实验的口罩分割线设计对脸部审美情绪的影响

为了探析口罩分割线应用规律，寻找最符合青年群体审美要求的口罩结构设计方法，统一使用黑色非织造织物，制做八款口罩。运用事件相关电位实验，测试实验者观看八款口罩图片时脑电诱发状况。结合脑电客观实验和主观评价数据，运用多因素重复测量方差的方法对Event-related potential研究范畴中由口罩刺激图片引起的P300成分峰值进行综合分析。结果表明：在口罩廓形方面，上轮廓无纵向分割线，整体采用横向综合性分割线结构的口罩评分更高，更受青年群体青睐；在脑电成分诱发方面，P300成分的诱发机制偏向于情绪产生的程度，而非刺激物种类，较深的喜爱情绪或较深的厌恶情绪均会引发类似趋势的P300峰值。     

超大规模非平稳MIMO信道估计问题研究与设计

超大规模MIMO(Multiple-Input Multiple-Output)系统在未来的通信发展有巨大的潜力,随着天线阵列规模的增大,天线阵列的近场效应和无线信道的空间非平稳性对信道估计带来了更大的挑战。对于近场效应,不仅需要估计角度,还需要估计距离,本文提出将所需估计的角度和距离分开估计,减少估计的复杂度;对于非平稳性,需要判断散射体的可见子阵列的范围,本文提出对每个子阵列分别估计角度,根据角度和对子阵列接收信号的协方差矩阵做特征值分解得到的特征值大小,来判断散射体的可见子阵列范围,然后根据已得到的角度来估计距离。进一步分析发现,靠近中心的子阵列角度估计更准确,靠近边缘的子阵列距离估计更准确。在此基础上,本文给出了不同散射情况下超大规模阵列角度和距离的确定方案。仿真结果表明,所提出的针对近场效应和非平稳性的信道估计方案有更小的均方误差。     

基于云-模糊融合技术的电机故障诊断

在传统模糊融合诊断系统基础上加入云模型,运用该模型的正、逆向云发生器、云运算原理,构建了云—模糊融合诊断系统;该系统结合了云模型的模糊性、随机性、统计性,在对电机故障进行决策,不仅有效地解决了传统诊断系统存在单一判别准则无法判别的局限,还拓宽了电机故障模糊判别准则,可有效地评定决策故障结果,使诊断结果更具有客观性与模糊性,最后通过仿真实例表明了新系统具有传统诊断系统所不具备的优势。     

夏季克氏原螯虾虾肉和虾壳基本性质研究

为了完善克氏原螯虾原料基础数据库，以7、8月捕获的大、中、小三种规格克氏原螯虾为原料，测定虾肉的基本组成、理化性质和虾壳的近似成分及表观结构。结果表明，虾肉中以水分（76.53%～79.22%）和蛋白质（17.63%～19.45%）为主，pH分布在6.88～7.30。虾壳中甲壳素（12.07%～17.43%）和钙（3.31～5.35 g/100 g）含量较高，氢键结构以CO/HN为主（41.33%～47.22%），二级结构以β折叠（35.21%～40.02%）和β转角（29.68%～33.53%）为主。随着捕捞时间和小龙虾规格逐渐增加，小龙虾的得肉率下降，肌纤维间隙减少，持水性上升，弹性和硬度上升，虾壳中蛋白质有序结构比例上升，氢键能和结晶度上升。本研究对基于原料性质的小龙虾运输及加工具有实际指导意义。     

β-葡聚糖酶降解魔芋葡甘聚糖产物的制备及结构表征

魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan,KGM）可被β-葡聚糖酶降解，对其降解产物的结构特性进行了研究。利用X射线衍射、傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜鉴定KGM及其酶解产物的结构特征变化，并结合多角度激光光散射-凝胶渗透色谱法测定KGM及其产物的分子质量，测定其特征黏度、脱乙酰度、可溶性多糖含量、电学特性等对酶解产物进行化学特性评估。结果表明：与原KGM相比，KGM酶解产物的主链结构没有改变，原KGM经过5倍酶量酶解120 min后，可能存在较弱的结晶区，扫描电子显微镜结果显示酶解产物表面片层化，且分子质量减小至（36.48±1.23）kDa，特征黏度减小了98%，脱乙酰度显著增大（P<0.05），可溶性总糖含量显著降低（P<0.05）。本研究可为KGM酶解改性的应用提供参考，促进KGM酶解产物资源的高价值利用。