食物保鲜的冷冻方法

冷冻对食物的成分有重要的影响。这篇专题文章重点探讨冷冻、贮藏保鲜和解冻过程,对果蔬的内部结构影响。据有关试验证明,水果、蔬菜等植物果实,很难用冷冻方法。因为,它们各自具有一定的组织结构,并各有自己的酶体系和基质。因此,可能具有不同的酶反应序列。     

格瓦斯及其简易制作法

格瓦斯本是俄国一种古老的传统清凉饮料.格瓦斯是俄语“发酵饮料”的意思.我国的格瓦斯是在本世纪初由逃亡到我国东北满洲里和哈尔滨等地的俄国人传来的.当时都是各家自制自用,以后才设一些小厂从事作坊式生产销售.近几年来,由于碳酸汽水和啤酒还远不能满足群众需要,素来不为人们所重视的格瓦斯应运而起,     

“拼死吃河豚”

河豚又名鲀鱼、气泡龟、(鱼廷)鲅鱼等.中国有句古语:“拼死吃河豚”,“不吃河豚、焉知鱼味?吃了河豚,百鲜无味”.其肉味之鲜美是可以想象的了.不久前报上曾发表过这样一则消息,中日渔业合作,在我国浙江舟山海域采用延绳钓捕鱼法,成功地扑获一批河豚鱼,日本人以每公斤价值六千日元(约合人民币四十多元)买回这些鱼.为什么日本人肯出这样高的价钱呢?就是因为这种鱼肉大鲜美了,烹饪成名贵佳肴,可攫取更高的利润.既然河豚鱼肉好吃,为     

小球藻及其在食品工业上的妙用

(一)小球藻的习性小球藻是地球上最古老的一种藻类,远在几十亿年以前,小球藻就到处繁殖.它是一种与人体内的红血球一样大小的单细胞绿藻,生殖能力十分顽强,只要有水和阳光它就能迅速地无休止地繁殖下去.它最善于利用太阳的能量,其光合作用能力比一般植物强10倍左右.因此,在沼泽地里,在江、河、湖、海中,都有它的踪迹可寻.它常常与其它一些单细胞生物共同生活.     

小麦面筋和淀粉的保水能力

使用小麦面粉烤制面包的好坏很大程度上还决于淀粉的性质,特别是取决于它的保水能力。本文的目的是研究淀粉和面     

吃肉杂谈

我国漫长的封建社会,历代重农轻牧,所以畜牧业发展得很迟缓.肉食除部分用来祭天、祭神、祭祖和祭宗庙之外,主要都为大小封建统治阶级所享用.在非少数民族聚居的地区,对于一般老百姓来     

奈良霉素驱鼠剂

目前日本有一种强力驱鼠剂,名为奈良霉素,其化学名称为亚胺环已酮。这种药剂是在日本良奈县橿原神空附近的地方,从土中采取分离出的放线菌来生产抗菌霉素的,所以名之为奈良霉素。现在美、英、法、西德、和澳大利亚也相继取到该项专利。     

芝麻蛋白质的利用

从芝麻里可以提取优质的蛋白质,这种蛋白质虽然滋味清淡,但也具有如花生一样的芳香味道,多数是用来作强化各种食品蛋白质用的。这种蛋白质的特点是它含有蛋氨酸与半胱氨酸很丰富,相反却缺少赖氨酸,以及其它必需氨基酸。 如与大豆和乳酪等的蛋白质相混合,