肉制品中亚硝酸盐残留的控制

简述了亚硝酸盐在肉制品加工中的作用,以及过量使用亚硝酸盐的危害,通过亚硝酸盐作用机理的简述,以及亚硝酸盐作用效应的分析,探讨了亚硝酸盐在肉制品中残留情况的控制方法。     

浅谈低温肉类制品的发展趋势

通过对我国肉类及其制品现状的分析，简要的概述了低温肉类制品的特点和优势。并针对低温肉类制品的生产现状，提出了其产品结构开发和未来发展的优化方向。     

统计技术在食品企业中的应用

通过对食品企业的数据收集、市场调研、顾客满意度测量、新产品开发、生产过程控制、质量改进以及经济分析等方面统计技术的应用，探讨了在食品企业中如何通过有效地应用统计技术提高产品质量和管理水平。     

氧化玉米淀粉磷酸酯的研究--(Ⅰ)最佳工艺条件的确定

本文通过正交实验,确定玉米淀粉最优氧化条件为反应温度40℃,氧化剂(次氯酸钠)用量为5%,介质pH值为8(9),淀粉浓度为50%.选择磷酸二氢钠为酯化剂,反应时间、介质pH值、磷酸盐用量、尿素用量为主要因素,利用正交实验确定氧化玉米淀粉最优酯化条件为反应时间为2h,介质pH值为6,磷酸二氢钠8%,尿素用量7%.应用STATISTICS软件对结果进行回归分析,确定主要因素的回归方程.