特色焗肴两款

驴肉味道鲜美，但一般只限于用卤、炖、烧、炒的方法烹制成菜。笔者今借鉴“锡纸牛蛙”和“竹香酱板鸭”两道菜的制法，创制出了一道风味别致的驴肉肴──竹香驴肉原料：卤好的五香驴肉250克 洋葱80克 大葱35克 胡萝卜30克 西芹30克 香菜10克 刀口辣椒15克 孜然粉8克 黑胡椒粉3克 熟芝麻5克 精盐、白糖、味精、香油各少许 锡箔纸1张 竹篱笆2个 竹签6根 色拉油1000克约耗50克制法：1五香驴肉切成片；洋葱切成圈；大葱切成丝；胡萝卜、西芹均切菱形片；香菜切碎。2将锡箔纸平铺在案板上，先在纸中间放上洋葱圈、葱丝，再放上切好的驴…     

烩味无穷

烩菜具有用料多样汁、宽芡亮菜、汁合一清、淡鲜香滑、腻爽口等特点那,是把多种易熟或是经过初步熟处理的原料比,如鸡肉鱼、肉虾、仁鲍、鱼鱼、肚海、参鱿、鱼冬、笋火、腿菌、菇和鲜蔬等一起放入鲜汤锅中调,味并烧煮至入味时勾,宽芡成菜。     

土苗风味菜

如果说悦心酒楼的土菜是以兴山一带的农家土菜为主，那么土苗兄妹大酒店的土菜，则是以长阳、五峰一带的土家族、苗族风味菜为特色了。     

鲜山胡椒调新味

初夏时节，一种独特的调味佳品——鲜山胡椒又在长江三峡一带上市了。大家不要误认为鲜山胡椒是胡椒的鲜品，而应弄清楚胡椒是胡椒科植物。山胡椒则属樟科植物。山胡椒又名毕澄茄、野胡椒、山鸡椒、山香椒、木姜子等，它主要生长于云南、贵州和湖北等地的丘陵山地，早春开花，果实幼为绿色，球形，等到秋季成     

鳕鱼飘香

鳕鱼作为西餐中常见的一种海鲜食材,近些年在中餐厨房里也被广泛地运用。这里我们仅选取了湖北宜昌厨师手上的几道流行鳕鱼菜给大家做介绍。石烤鳕鱼把鳕鱼切成大片,纳盆加蔬菜汁和鲜辣汁腌入味后,取出来拍上吉士粉便放入油锅,待炸熟且表面酥脆时才捞出摆在烤热的石板上,最后撒碾碎的香辣酥末和青红椒粒,即成。