酵解黑莓提取物对HUVEC细胞氧化损伤的保护作用

为实现黑莓中活性成分的高效提取，探究酵解工艺对提取物成分的影响，并研究所得产物对叔丁基过氧化氢诱导的人脐静脉内皮细胞(HUVEC)氧化应激损伤的保护作用。与未酵解提取物(BH)相比，酵解黑莓提取物(BF)的总糖、可溶性蛋白质、维生素C等营养成分含量基本不变，总酚、花色苷和鞣花酸含量分别增加了43.4%，41.7%，44.4%。在抗氧化能力方面，BF可以通过降低活性氧、乳酸脱氢酶和丙二醛含量，提高总抗氧化能力和超氧化物歧化酶活力，对HUVEC细胞氧化损伤起到保护作用，且BF的作用效果优于BH。本酵解工艺能有效促进黑莓活性成分的溶出，增强提取物的抗氧化能力，为黑莓功能食品的开发提供新思路。