电子束冷杀菌对即食鱿鱼丝保藏作用的研究

利用电子束处理即食鱿鱼丝,在贮藏期间对鱿鱼丝总挥发性盐基氮、过氧化值、酸价和菌落总数进行测定,分析不同剂量电子束对鱿鱼丝的杀菌效果及其保藏作用.结果表明:电子束处理后鱿鱼丝T-VBN值、POV、AV均有不同程度的增加,但随着贮藏时间的延长,对照组样品T-VBN值、POV、AV的上升速度大于辐照组样品;除色泽略有加深外,电子束处理时鱿鱼丝感官影响不明显;电子束处理能有效降低鱿鱼丝的菌落总数,其中D10=3.62kGy,D=8.98kGy.使用电子束处理鱿鱼丝能延长产品保质期.     

电子束冷杀菌对即食鱿鱼丝保藏作用的研究

利用电子束处理即食鱿鱼丝,在贮藏期间对鱿鱼丝总挥发性盐基氮、过氧化值、酸价和菌落总数进行测定,分析不同剂量电子束对鱿鱼丝的杀菌效果及其保藏作用。结果表明:电子束处理后鱿鱼丝T-VBN值、POV、AV均有不同程度的增加,但随着贮藏时间的延长,对照组样品T-VBN值、POV、AV的上升速度大于辐照组样品;除色泽略有加深外,电子束处理对鱿鱼丝感官影响不明显;电子束处理能有效降低鱿鱼丝的菌落总数,其中D10=3.62kGy,D=8.98kGy。使用电子束处理鱿鱼丝能延长产品保质期。      

提取工艺对龙须菜多糖得率及其抗氧化性能的影响

以龙须菜为原料,采用热水、复合酶、微波、超声波、超声波协同热水方法提取多糖,并对提取到的龙须菜多糖的性能进行研究.结果表明:利用复合酶法提取的多糖得率最高,蛋白含量较少.抗氧化试验表明:通过微波提取的龙须菜多糖对 Fe3 具有较强的还原能力,利用复合酶法提取的多糖具有较强的清除羟自由基(·OH)能力,而清除超氧阴离子(O2-)能力以超声波法提取的多糖最强.