上海功德林热销菜热销菜

各客蚝油鲍鱼片原料白灵菇、花菇、西兰花、素蚝油、老抽、糖、盐、味精、湿淀粉、黄酒。制法①白灵菇片成0.5-0.8厘米的片，老抽、糖、盐、味精调成调料，放入白灵菇片煮开后焖10-15分钟，取出装盆（分盆装）。②西兰花焯水后装盆（分盆装）。③素蚝油烩花菇后装盆（分盆装）。④调料勾芡后淋盆上，浇些许素蚝油即可上桌。特点口味极像鲍鱼片，无腥味，齿间留香。花菇嫩而清鲜爽口。鲜芒滑澳带原料新鲜香菇、芒果、青瓜、胡萝卜、盐、味精、糖、黄酒、素油、湿淀粉。制法①新鲜香菇加工成澳带状，上浆，凉开。②芒果、青瓜切丁，胡萝切指甲…     

上海功德林扩建后重张餐饮与食品齐头并进

具有八十多年悠久历史的著名老字号品牌企业——上海功德林素食有限公司经过扩大改建，于2003年10月26日又重新开张迎客了。这是它第三次改建了。     

老正兴和上海菜

有140多年历史，跨时三个世纪，素有“饭店之王”美誉的老正兴菜馆，起源于上海的饭摊邦。清同治元年(即1862年)在九江路大陆商场有一个小饭摊，摊主为宁波人祝正本和蔡仁兴，主要供应大众饭菜咸肉豆腐、炒肉百页(即百页结红烧肉)、鱼头粉皮、肠汤线粉条。那时上海消费者主要是商店职员、贩夫走卒，这个人群肚子里油水少，体力劳动出汗多比较喜欢油水足、偏咸一点下饭的菜肴，因此，“浓油赤酱”就成了上海本邦的特色。祝蔡二人深谙经营之道，充分发挥本地水多鱼多特色，烧菜价廉物美，因此饭摊生意兴隆，于是就改摊为店，取二人名字中一字…     

上海餐博会群芳争酷 杏花楼集团展品全部夺金

3月19日至21日，上海迎世博2004年餐饮文化博览会暨东方美食节在东亚体育中心举行。市有关主要领导陈铁迪、任文燕、毛经权、上海饮食行业协会会长何义钊出席了开幕式．并为会展剪彩。     

上海扬州饭店热销菜

菊花蟹斗原料：清水大闸蟹、精盐、味精、熟猪油、粉丝、葱末、姜汁、胡椒粉、绍酒、湿淀粉、蟹壳、绵白糖。制法：①蟹壳洗净，沸水消毒，熟猪油抹在蟹壳内。②炒锅烧热，放少量猪油烧至五成热，放葱末煸香后放入蟹粉炒和，加绍酒、精盐、姜末、绵白糖、胡椒粉、鸡汤，加盖移小火焖三分钟，再移到旺火上烧，用湿淀粉勾芡。③淋上烧热的熟猪油少许，调和后起锅，分别填入蟹壳内。④每只蟹斗上覆上一个蟹壳，上笼蒸15分钟取出，排列在中间有香菜的盆内即可。特点：色泽鲜艳，蟹粉肥厚，鲜味四溢，蟹黄更添口味，真使人爱不释口。点菜率：87%…     

沪上年夜饭百花齐放满园春色

岁末将至，新年将临，根据民俗一年一度的年夜饭又将给节日的餐饮市场带来无数的喜庆和热闹。     

梅韵燕云国色双香--记《中国贵妃》和燕云楼贵妃宴

最近，在上海中国艺术节上，著名京剧艺术大师梅兰芳的传世之作在其公子梅葆玖先生和张学津先生等的合作下，经过创新，重新搬上了舞台，名《中国贵妃》。在上海大剧院公演之时，盛况空前，受到了各界的好评。上海杏花楼（集团）有限公司著名京派菜馆——燕云楼，以烤北京填鸭而著称沪上、全国，有“北有全聚德，南有燕云楼”之说法，当年梅兰芳先生常在此吃烤鸭，并常在燕云楼宴请宾客，据老一辈燕云楼厨师回忆，梅先生常吃的有红烧鱼排、糟溜鱼片、北京烤鸭、燕云四宝等菜，据说，这燕云四宝原名为干烧四宝，这“燕云”两字还是梅先生亲自…     

上海德兴面馆连锁经营大发展

诞生于1878年的百年老店上海德兴馆(文革后改名为“德兴面馆”)在改革开放的最近几年中，发展很快，1993年在浦东东昌路开设分店，1996年在新世界商城七楼、九楼再开分店，1998年在延安东路541号又开分店。2000年在浦东崂山东路、黄河路、骊山路、周家嘴路、浙江路、山西路不断开出连锁分店，均顾客如云，店堂盈客，到2001年12月，德兴面馆连锁第十家分店在广东路471号开业。德兴馆有一闻名于世的产品：德兴焖肉焖蹄面(部优产品、国家金鼎奖获得者、全国面类评比第一名、全国名小吃)。德兴馆焖肉焖蹄工艺相传来自清朝乾隆盛世的御厨之手，德…     

沪上名店扬州饭店

扬州饭店是上海杏花楼(集团)有限公司属下的著名淮扬帮菜系名店，前身是上海有名的“莫有财厨房”，1950年正式对外营业，由莫德俊、莫有庚、莫有财、莫有源父子四人掌勺管理，当时规模不大，但由于其菜好名声很大，常年顾客盈门，故店址一迁再址，面积一扩再扩，于70年、75年和95年三次搬迁，95年浦东分店开业，一炮打响。去年又在思南路31号科技会堂开分店。扬州饭店菜点以清淡可口、制作精美和常变常新为特点，著名菜点有三套鸭、白塔牌水晶肴肉、鸡火干丝、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲤鱼头、虎皮鳝背等，还有精品淮扬点心千层油糕、蟹粉小笼…