家庭腌制蔬菜小常识

小莱腌制也是一门学问.方法掌握得当,就能美味可口,否则,入坛子后就腐烂,就要造成浪费.下面结合本人家庭腌菜的体会介绍给读者可供参考.一、质量要求:对要腌制的蔬菜,外形要精选出来、茁壮丰满,保持鲜菜色泽;蔬菜的成熟程度在70—80%为佳,并尽量缩短从收获到腌制的时间,以防过熟变软.二、卫生要求:腌制用水要清洁,否则会引起腌菜腐败.腌菜的盐水要经煮沸、晾凉后再用.三、盐、水用量要适应:菜的腌制一般分为干腌和水腌法.凡是含水份较多的菜,可采用干腌法,即放一层原料撒一层盐,层层压