酰化对大豆分离蛋白凝胶性质的影响

为研究化学改性对大豆分离蛋白（SPI）凝胶性质的影响,采用乙酸酐和琥珀酸酐对SPI进行化学改性,研究酰化程度、pH、盐效应等对其质构特性的影响。结果显示：SPI凝胶体的硬度在pH为6．0时最大,随着氯化钠或氯化钙浓度的增加,凝胶硬度先上升后下降。因此乙酰化和琥珀酰化都可阻止SPI形成热致凝胶,离子强度对大豆蛋白凝胶的质构曲线有很大影响。     

酰化对大豆分离蛋白乳化性能的影响

目的:研究化学改性对大豆分离蛋白(SPI)乳化性能的影响;方法:采用乙酸酐和琥珀酸酐对SPI进行化学改性;结果:随酰化试剂用量的增大,酰化程度不断提高,在相同酰化试剂用量的条件下,乙酰化程度高于琥珀酰化.SPI的乳化活性指数(EAI)和乳化稳定性(ES)都随酰化程度的增大而增大.在中性和弱碱性(pH 5.0～9.0)范围内,酰化明显提高了SPI的EAI和ES.琥珀酰化的改性效果优于乙酰化;不过离子强度削弱了SPI的EAI和Es;结论:酰化可有效提高SPI的乳化性能,其中琥珀酰化的改性效果优于乙酰化.     

超声波辅助提取黑蒜多酚及体外抗氧化性探究

黑蒜多酚是黑蒜抗氧化功能重要成分之一。以黑蒜为原料,确定超声波辅助提取黑蒜多酚的最佳工艺,并评价提取物体外抗氧化活性。在单因素试验结果的基础上,以黑蒜多酚提取率为指标,通过正交试验研究乙醇浓度、料液比、提取频率和提取时间4个因素对黑蒜多酚提取率的影响。结果表明:在乙醇浓度20%,料液比1:20,超声频率80 kHz,提取时间40 min的条件下,黑蒜多酚提取率可达(6.15±0.50)mg/g。在(1.25~15.00)mg/mL的范围内,黑蒜多酚粗提物表现明显的抗氧化能力,对DPPH自由基和羟自由基具有较好的清除效果,自由基清除率分别达到相同质量浓度L-抗坏血酸的97.83%和70.93%,IC_(50)值分别为3.68 mg/mL和3.52 mg/mL。     

复合蛋白酶水解豆粕制备呈味基料的研究

采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶水解豆粕蛋白制备呈味基料,并分析了豆粕酶解液的呈味成分.结果表明,添加风味蛋白酶1200 U/g和碱性蛋白酶1000 U/g(以豆粕蛋白计),55 ℃水解45 h后酶解液中总氮和氨态氮分别达到0.34 g/100g和0.68 g/100g,游离氨基酸占总氮的50 %,酶解液中大部分肽的分子量小于1000 Da.     

综掘工作面旋流气幕抽吸控尘流场的数值模拟

针对配有附壁风筒综掘工作面旋流气幕抽吸控尘流场的特点,分别采用k-ε和k-ε-Θ-k_p数学模型建立了该流场单相风流流动和气体-粉尘颗粒两相流动的数学模型,基于同位网格的SIMPLE算法,利用Fluent软件对该流场风流及粉尘的扩散进行了数值模拟。模拟结果显示,综掘工作面旋流气幕抽吸控尘系统可在掘进机司机的前方形成基本封闭整个巷道断面的旋流气幕,能有效地将粉尘封闭在掘进头至掘进机司机前方0.5 m的空间内,防止粉尘向其它区域扩散。依据模拟结果和工作面现场的实际条件,设计了由附壁风筒和抽尘净化装置构成的综掘工作面旋流气幕抽吸控尘系统,该系统在综掘工作面应用后,有效地降低了工作面现场各作业地点的粉尘浓度,取得了较好的降尘效果。     

综掘工作面粉尘浓度分布的数值模拟

针对矿井掘进工作面的特点,建立了与现场实际较符合的掘进巷道数值仿真模型;根据气固两相流理论,采用计算流体力学的离散相模型对长压短抽式通风掘进巷道中的粉尘运动规律进行了数值模拟,得出长压短抽式通风掘进巷道中粉尘质量浓度的分布规律:工作面附近区域的粉尘质量浓度较高,然后沿程逐渐降低;距离压入式风筒另一侧煤壁越近回风侧空间内的粉尘质量浓度越高。     

相同条件下不同酸酐/蛋白酰化程度与谱学行为的研究

目的:研究大豆分离蛋白(SPI)经酰化改性后的不同酰化程度与蛋白谱学行为。方法:采用紫外光谱和红外光谱探讨酰化对蛋白分子结构特征的影响。结果:紫外光谱分析显示,酰化处理后SPI肽链展开;红外光谱显示,酸酐首先选择蛋白质赖氨酸上ε-NH2残基反应,当ε-NH2残基被大量修饰后,赖氨酸、丝氨酸和苏氨酸的羟基的酰基修饰程度增加。另一方面,蛋白多肽链的二级结构发生较大变化,即SPI中二级结构由β-折叠为主变为以无规则卷曲为主。结论:实验结果有助于阐明SPI酰化后功能性质发生变化的内在结构因素。     

水样中氨态氮含量的不同测定方法比较

分别采用纳氏试剂比色法、苯酚—次氯酸盐(或水杨酸—次氯酸盐)比色法和凯氏定氮仪蒸馏—滴定法对两种水样进行氨态氮含量的测定,比较了不同方法的检测精确度和准确度。结果显示,凯氏定氮仪蒸馏—滴定法的准确度和精确度最高,适用于有浊度或颜色的水样。     

果醋发酵工艺研究进展

介绍了果醋发酵技术研究进展,阐述了果醋不同发酵方法的工艺特点、工艺流程以及技术要点,包括全固态发酵法、全液态发酵法和前液后固发酵法,对果醋的发展前景进行了分析和展望。     

pH值对改性高链玉米淀粉磁化效果的影响

采用X-射线衍射仪和古埃（Gouy）磁天平仪,观察磁化反应溶液的pH值对改性高链玉米淀粉磁化效果的影响。结果表明,在碱性条件下吸附共沉淀磁化法形成的磁性淀粉中都含有Fe3O4晶体颗粒,具有磁性;pH值为11时制备的磁性淀粉磁化效果最好,形成的Fe3O4晶体颗粒最多,磁化率最高。